Schwäbischer Kartoffelsalat (5 Personen)

Zutatenliste:
1 Kg festkochende Kartoffeln (Annabell oder Belana)
1⁄4 l kräftige Brühe
6 – 7 EL Pflanzenöl
3 – 4 EL Essig
Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, abschütten und kurz ausdampfen lassen.
Schälen und noch handwarm mit einer Kartoffelreibe in eine Schüssel arbeiten.
Nebenher die stark abgeschmeckte Brühe erhitzen.
Geben Sie nun die Brühe, Essig und das Öl hinzu, sowie das Gewürz.
Dies alles nun vorsichtig unterheben – am besten mit den Händen – da hat man das beste Gefühl für das Lebensmittel.
Der Kartoffelsalat muss typisch schwäbisch „schlonzig“ sein und „schwätze“.

Noch warm serviert – der Wahnsinn!

ILZHÖFERs… TIPP: Gemeinsam mit frisch gemachten Maultaschen und etwas Soße
serviert – ein Hochgenuss!

Asia –Bowl

Zutatenliste:
2 EL Erdnussöl
250 g Reisnudeln
2 Frühlingszwiebeln
4 EL Broccoliröschen
1 Pak choi
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
20 g Sojasprossen
½ Bund Koriander, gewaschen
Salz
Pfeffer
Sojasoße
2 Eier
600 ml Gemüsebrühe
1 EL Erdnüsse, geröstet
1 EL Mandelplättchen, geröstet

1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und darin die kleinen Broccoliröschen und die Paprikastreifen ca. 3 – 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. In der Zwischenzeit die Reisnudeln in Wasser ca. 8 – 10 Minuten einweichen.
Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Streifen schneiden – ebenso den Pak choi.
Eier aufschlagen, salzen, pfeffern, in der Pfanne mit dem restlichen Olivenöl ein Omelette braten. Aus der Pfanne nehmen, kurz ankühlen lassen – in gröbere Streifen schneiden
Nun die Reisnudeln, den Frühlingslauch, den Broccoli, die Paprikastreifen und den Pak choi in eine Bowl schichten. Oben auf noch die Sprossen, das Omelette und den grob gehackten Koriander geben.
Die kochende Gemüsebrühe mit etwas Sojasoße abschmecken, kochend über die Einlage gießen und mit den Erdnüssen wie den Mandelplättchen garnieren.

Flammkuchen

Zutatenliste:
220 g Mehl (Typ 405)
1 Eigelb
100 ml warmes Wasser
3 EL Olivenöl
Salz

Bis auf ½ EL Öl zu einem Teig verarbeiten / mit dem restlichen Öl bepinseln / in Klarsichtfolie einwickeln / 30 Minuten zimmertemp. ruhen lassen.

Den Teig auf 2 mm Dicke ausrollen

Mit Sauerrahm bis auf 1cm vom Rand bestreichen, Salz, Pfeffer, Speckwürfel, dünne Zwiebelscheiben und Scheiben von Frühlingslauch darauf verteilen.

12 min / 250 – 280 Grad Ober-/ Unterhitze, auf einem vorgeheiztem Backstein oder Backblech im unteren Drittel ausbacken.

Cocos-Mandel-Bällchen

Zutatenliste:
300 g Schokolade, weiß
100 g Butter, zimmerwarm
2 Msp. Vanillemark
80 g Puderzucker
2 TL Rum oder Cognac
3 EL Orangensaft
300 g Kokosraspeln
50 g Mandelkerne (ohne Haut)

Die Schokolade grob raspeln und im Wasserbad oder in der Microwelle schmelzen.

Die Butter mit der Vanille, dem Puderzucker und der Vanille mit einer Küchenmaschine sehr gut schaumig / weiß schlagen. Wenn dies erreicht ist, dann die sämig, flüssige Schokolade langsam eingießen und langsam einrühren.

Den Rum und den Saft nun zugeben, ebenfalls die 150 g Kokosraspeln unterheben. Zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten – und für 60 – 70 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Aus der Kühlung nehmen und mit Hilfe eines kleinen Löffels etwas Masse entnehmen und am Besten in den Händen eine kleine Kugel formen. Ein Mandelkern in die Mitte drücken und nochmals zur Kugel, final formen.

Diese Kugeln dann in den restlichen Kokosraspeln wenden, nochmals kühl stellen und am Besten dann auf ein Mal in dem Mund und genießen!

Gebratene Garnelen (4 Personen)

Zutatenliste:
16 Stück Garnelenschwänze, ohne Darm, ohne Schale, frisch
1 TL Butterschmalz
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin
Abrieb von ½ Zitronenschale
1 Msp. Vanillemark

Backofen auf 90°C vorheizen

Geben Sie das Butterschmalz in eine Pfanne und erhitzen Sie dieses.

Darin nun die Garnelenschwänze kurz (ca. 45 Sekunden) und heiß anbraten. Danach auf ein Blech gebe und ab in den Ofen zum Garziehen.

In der Zwischenzeit die Butter in die selbe Pfanne geben und die leichten Röstbitterstoffe damit vom Pfannenboden lösen. Nun alle Gewürze zugeben, einmal aufschäumen lassen.

Nach ca. 8 – 10 Minuten die Garnelen aus dem Ofen nehmen, noch einmal in der gewürzten, aufgeschäumten Gewürzbutter wenden und sofort anrichten.

Kartoffel-Parmesan-Gratin (4 Portionen)

Zutatenliste:
600 g Kartoffeln, geschält
150 g Parmesan, frisch gerieben
250 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Abrieb von ¼ Zitrone
Wenn gewünscht etwas Knoblauch, je 1 kleiner Zweig Thymian und Rosmarin
Backofen auf 160°C vorheizen / Heißluft – Umluft
Etwas Butter für die Backform

Schneiden Sie die Kartoffeln in feine Scheiben. In der Zwischenzeit Ihre backofenfeste Form mit etwas Butter ausfetten.

Kochen Sie die Sahne nun gemeinsam mit den Gewürzen und den Kräutern auf und lassen diese noch 5 Minuten ziehen. Die Kräuter wieder heraus nehmen. Zum Schluss, ca. 100 g des geriebenen Parmesans unterrühren.

Geben Sie die Kartoffeln in die Form und begießen Sie diese mit der Sahne-/Käsemasse. Den restlichen Parmesan noch über die Kartoffeln geben und auf der mittleren Schiene, ab in den Ofen. Nach ca. 30 – 40 Minuten sind die Kartoffeln perfekt und die Kruste lecker!

Kabeljau im Ofen unter der Folie (4 Pers.)

Zutatenliste:
500 g Kabeljaufilets, geputzt
5 EL Olivenöl
4 Schalotten, geschält, in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält, in Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer, Zitronschale

Das Olivenöl auf ein Backblech geben, ebenso die Schalotten- & Knoblauchwürfel – alles gut verteilen.

Die Fischfilets auf das Backblech geben, und gut darin wenden, gegebenenfalls mit etwas Abstand nebeneinander legen.

Mit Klarsichtfolie direkt auf dem Fisch abdecken. Also nicht über die Höhe des Bleches abdecken, sondern die Folie direkt auf den Fisch legen. Die Enden der Folie auf das geölte Backblech drücken.

Nun in den auf 80°C vorgeheizten Backofen (Heißluft / Umluft) geben und je nach Dicke der Filets, zwischen 15 und 20 Minuten garziehen lassen.

Aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen, salzen, pfeffern und final mit etwas frisch geriebener Zitronenschale verfeinern.

Rucola – Polenta (4 Pers.)

Zutatenliste:
2 Bund Rucola, gewaschen
0,1 L Olivenöl
2 Schalotten, geschält in feine Würfel
1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt
1 EL Butter
0,5 – 0,6 L Brühe (wie oben, gerne auch fertig gekauft)
100 g Polentagries (instant)
2 EL Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat

Den Rucola mit dem Olivenöl gut mixen. (evtl. in einem hohen, schmalen Gefäß)

1/3 übrig lassen und evtl. am Schluss unter die Polenta arbeiten.

Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel und Knoblauch darin anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und einmal aufkochen lassen.

Polentagries einrieseln lassen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, Hitze etwas zurückschalten und unter gelegentlichem Rühren (evtl. dann mit einem Rührlöffel) fertig garen. (ca. 5 Minuten)

Topf vom Herd nehmen – die Creme fraiche gemeinsam mit dem Rucolaöl unterarbeiten, abschmecken.

Selbstgemachte Rote-Beete-Butter

Zutatenliste:
1 Liter Sahne (30% Fett / gerne H-Sahne)
Salz, Pfeffer, 0,1L Rote Beete Saft

Geben Sie die Sahne in den Schlagkessel Ihrer Küchenmaschine oder in ein hohes Gefäß. Dann entsprechend aufschlagen, wie wenn Sie die Sahne steif schlagen würden.

Die Sahne darf gerne Zimmertemperatur haben – dann geht der Vorgang schneller.

Wenn Sie nicht die Küchenmaschine, sondern das hohe Gefäß nehmen, dann einfach mit dem „Zauberstab“ die Sahne steif schlagen.

Irgendwann werden Sie merken, dass Sie die Sahne „überschlagen“ – sprich die bis dahin homogene und steif geschlagene Sahne wird sich in ihre Einzelbestandteile zerlegen. Den tatsächlichen Fettbestandteilen (diese ziehen sich zu Butterstückchen zusammen) und einer Flüssigkeit – der Molke.

Die „Butter“ dann durch ein Sieb geben, damit die Molke ablaufen kann – evtl. die Butter sogar noch etwas ausdrücken.

Nun den Rote-Beete-Saft gemeinsam mit etwas Salz & Pfeffer zugeben, oder das tolle Alpenblütensalz aus dem Hause Bad Reichenhall.

Abfüllen und im Kühlschrank gut 6 – 8 Tag haltbar.

Als Brotaufstrich auf einem lauwarmen Scheibchen frischen Brotes, gemeinsam mit einem Glas Champagner beim Sonnenuntergang auf der Terrasse genießen – der Hammer!

3erlei Dipps

Joghurt-Dipp

Zutatenliste:
250g Joghurt 10%
0,5 St. Zitrone (Saft)
1 TL gehackte frische Petersilie
1 TL gehackter frischer Koriander
2 Zehen gepressten Knoblauch
0,5 St. Chilischote fein gehackt
1 EL Honig flüssig
3 EL Sesampaste Tahine / Tahina
Pfeffer + Salz

Den Saft einer halben Zitrone mit den übrigen Zutaten verrühren und evtl. noch nach eigenem Geschmack mit Pfeffer und Salz abschmecken, wobei auch die Sesampastenmenge gern erhöht werden kann.

Kräuteröl

Zutatenliste:
250 ml Olivenöl, mild
1 Bund Blattpetersilie, nur Blätter
½ Bund, klein Kerbel, Blätter
Salz, Pfeffer, Puderzucker, Abrieb von ¼ Zitrone, Puderzucker

Das Olivenöl gemeinsam mit den Kräuberblättern sehr fein mixen – durch ein feines Sieb geben.
Das gesiebte Öl nun entsprechend würzen, nochmals fein mixen – nochmals durch ein feines Sieb
geben.
Fertig – lecker!

Tomaten-Curry-Dip

Zutatenliste:
0,2 L Coca-Cola
200 g Tomaten, stückig, aus der Dose
1 Stück Zwiebel, geschält in Würfel geschnitten
100 g Tomatenketchup
10 g Currypulver
½ Espressolöffel Paprikapulver, geräuchert
1 Teelöffel Worchestershiresauce
2 cl Balsamicoessig
1 TL Sojasoße
10 g Honig
½ Espressolöffel Umami

Alles gemeinsam in einem Topf aufkochen und für ca. 5 – 10 Minuten leicht köcheln lassen. Ganz nach Geschmack etwas gröber oder feiner mixen. Final abschmecken – fertig – lecker

ILZ-Burger (2 Personen)

Zutatenliste:
2 x Rindfleisch-Paddys á ca. 180 – 200 g, Natur, ungewürzt
1 TL Butterschmalz
130 – 150 g Cheddarkäse, gerieben
1 Fleischtomate
1 TL Butter
1 – 2 Zwiebeln, geschält in Scheiben geschnitten
1 TL Butterschmalz
1 TL Butter
4 Gewürzgurken
1 Büffelmozzarella,
2 Burgerbrötchen á ca. 80 g
Alpenblütensalz (Bad Reichenhaller), Pfeffer, Puderzucker, Rauchketchup,
Salatblätter

Weniger Schnick-Schnack, mehr lecker Fleischgeschmack
Die Paddy von beiden Seiten in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz anbraten und bei mittlerer Hitze auf eine Kerntemperatur von ca. 60°C nachziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Fleischtomate in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und in der Butter in einer separaten Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten, mit dem Alpenblütensalz würzen – aus der Pfanne nehmen, warm stellen.
In der selben Pfanne nun das Butterschmalz und die Butter erhitzen um darin die Zwiebelscheiben gold-gelb anzubraten. Final etwas pfeffern und mit ½ TL Puderzucker karamellisieren, warm stellen.
In der selben Pfanne nun den Cheddarkäse, gerieben, schmelzen lassen.
Die Gurken in längliche Scheiben schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Die Brötchen, wenn gewünscht mit etwas weicher Knoblauchbutter auf den Schnittflächen eingerieben, wie folgt, gestapelt füllen:
Brötchenunterseite – etwas Räucherketchup – einige Salatplätter – ½ Tomatenscheiben – Gurkenscheiben – Paddy – etwas Albenblütensalz – Pfeffer – Mozzarella – gedämpfte Zwiebeln – Cheddarkäsetaler – ½ Tomatenscheiben – Brötchenoberseite – lecker.