Kurskalender 2025

Soße – das Geheimnis auf dem Teller – die „Kaiserklasse“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Angefangen mit einer leckeren Salatsoße, über einen Begleiter zu Nudeln, zwei Sößle zum Fisch, einer Grundsoße mit 2 Variationen zu Fleisch und locker leicht aufgeschlagenen Schaumsoßen – so wird es gelingen! Zu genießen mit den entsprechenden „Beilagen“:
• Caesars Dressing
• Carbonara Soße (original, ohne Sahne!)
• Safran- und Paprikaschaum
• Madeirasoße und Morchelrahm
• Sauce Hollandaise/Bearnaise

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Levanteküche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Auch geeignet für Vegetarier mit angepasstem Hauptgang

Zum absoluten Highlight in der internationalen Küchenszene hat sich in den letzten Jahren die levantinische Küche entwickelt. Levante bezeichnet die Region des östlichen Mittelmeers, also Syrien, Libanon, Jordanien, Israel und Palästina. Was die Küche in diesen Ländern auszeichnet, ist ihre aromatische, leichte Art zu kochen. Weitere Pluspunkte: Viele Gerichte sind schnell gemacht und decken außerdem einen weiteren Trend ab: Food-sharing – die verschiedenen kleinen Gerichte werden gemeinsam in großer Runde geteilt:
• Traditioneller Hummus
• Taboulé und Falafel mit orientalischer Joghurtsoße
• Auberginensalat
• Shakshuka – Pochierte Eier in Tomatenragout
• Tajine mit Couscous, Nüssen, Trockenfrüchten und Hühnchen
• Basbousa – arabischer Grießkuchen

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vom Wochenmarkt frisch auf den Tisch – am Donnerstag!

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

(Treffpunkt vor dem Rathaus, Stuttgart)
-Bitte beachten Sie: je nach Wetterlage und Marktgegebenheiten verlegen wir den Gang in die Markthalle –

Nach einem Spaziergang über den Stuttgarter Wochenmarkt vor dem Rathaus und dem Einkauf der finalen Zutaten dort, geht’s gemeinsam in den 4.Stock im Hause Tritschler, um nach einem gut gekühlten Glas Kessler Sekt auf der Terrasse dann ein saisonales 3-Gang Menue zu zubereiten, das dann natürlich auch im ILZHÖFERs genossen wird.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Sauerteig – Greifen und Begreifen

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Bäckermeisterin Stephanie Hafner

Für die Teilnehmer an diesem Kurs heißt es: Ärmel hoch, wir kneten und backen nach einem Rezept von ~ ANNO ~ 1891!
Unsere Bäckermeisterin führt Sie in die Welt des aktiven Roggen-Sauerteig ein und gibt Tipps und Tricks weiter, wie Sie ihn am besten den Sauerteig pflegen und füttern…
Wir backen leckere Sauerteigbrote miteinander.
• Brot Anno 1891
• Saftkorn Brot

Natürlich bekommt jeder ein Anstellgut mit nach Hause, um damit die erlernten Kniffe und Tipps gleich zuhause auszuprobieren.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand – traditionelle Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Gin khau rü jang – Hast Du schon gegessen? So lautet die allgemeine Begrüßung in Thailand und das sagt so schon viel über die Wertstellung des Essens aus.
Freuen Sie sich auf wirkliche authentische Genüsse der traditionellen thailändischen Küche, wie sie außerhalb des Landes nur selten zu finden sind. Hier erleben Sie die Vielfalt von Gewürzen und Gerichten, die Lust auf „mehr“ machen und Sie erfahren natürlich auch, wo Sie die besten Zutaten hierfür einkaufen können.
• Somtam – Grüner Papayasalat
• Gaeng Khiaw Wan – Grünes Hühnchencurry
• Gaeng Massamen Nua – Massaman Curry mit Rindfleisch
• Khao Niaw Ma Muang – Klebreis mit Mango

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Herbstzeit – Pilzzeit

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Durch den Kultur-Anbau sind wir eigentlich das ganze Jahr mit Pilzen versorgt. Aber gerade für die heimischen Sorten wie Pfifferlinge, Steinpilze oder Herbsttrompeten beginnt die Saison, wenn der Sommer langsam zu Ende geht und der Herbst schon vor der Tür zu stehen scheint.
Also heißt es jetzt: „Auf in die Pilze“….
Es erwartet Sie folgendes Menü:
• Kürbiscremesuppe mit gebratenen Kräuterseitlingen
• Polenta mit gebratenen Pfifferlingen, Beeren und Speckchip
• Südtiroler Steinpilzknödel mit Kerbelsoße
• Maronen-Dessert

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Pasta – gefüllt und gefaltet

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Italienische Pasta – ein schier unerschöpfliches Thema.

Wird widmen uns in diesem Kurs der Herstellung von drei verschiedenen Pasta-Teigen: Nonnateig (Weichweizen), Mezzomezzoteig (Weichweizen & Hartweizen) und Semolateig (Hartweizen).

Daraus entstehen“ gefüllt und gefaltet“ dann folgende Gerichte:
• Corzetti mit flüssiger Butter, gerösteten Pinienkernen, Pesto und Parmesan
• Agnolotti al plin mit Bratensoße und Grana Padano
• Ravioli con burrata mit sugo al pomodoro
• Fagotti ai gamberetti im Garnelen-Butter-Sud
• Scarpinocc mit Ricotta und Pilzragout, Pecorinocreme

Und sozusagen als „Zugabe“ DAS Original Ragu ala Bolognese (Academica Italiana della Cucina – hinterlegt bei der Handelskammer in Bologna

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Burger - es geht auch lecker hausgemacht!

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Kochkollegin Kerstin Schwab.

Wer kennt ihn nicht: DEN Fastfood-Klassiker aus Amerika.
Wir zeigen Ihnen, wie Sie Brioche und Sauerteig Buns (Brötchen) backen, verschiedene Patties (Rind, Geflügel, Wild und Fisch) herstellen, richtig braten und selbstgemachte Soßen, wie Chutney und Ketchup dazu genießen können. Selbstverständlich dürfen zum finalisieren des individuellen Burgers auch zusätzliche Toppings wie Essiggemüse, karamellisierte Zwiebeln und verschiedene Käse nicht fehlen – dem Genuß steht nichts mehr im Wege – ob mit oder ohne Kleckern…. dafür ist dann jeder selbst verantwortlich!

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Nordindische Traditionsküche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Ritika Blankenhorn

Auch geeignet für Vegetarier (alternativer Hauptgang) und bei Glutenunverträglichkeit

Indien, ein faszinierendes Land mit einer ebenso faszinierenden Küche. Lernen Sie die absoluten Basics der indischen Küche kennen. Ein kleiner Einblick in die exotische Welt indischer Gewürze und die Zubereitung eines klassischen Hühnchen Currys, sowie die Herstellung des indischen Käses – dem Paneer – stehen u.a. im Mittelpunkt.
• Pakoras mit Koriander- Minz- Mango Chutney,
• Paneer Coconut Curry,
• Chicken Curry (für Vegetarier: Erbsen Curry)
• Shrikhand – Joghurt Nachtisch mit Kardamom, Pistazien und Safran

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„ILZHÖFERs am Abend“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von

Ihr Abendrestaurant im ILZHÖFERs – der Cheftable direkt in der Küche öffnet seine Türen… mit 20 Gästen an einer großen Tafel – Jörg Ilzhöfer kocht ein 6 Gänge Menue – lassen Sie sich überraschen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„ILZHÖFERs am Abend“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von

Ihr Abendrestaurant im ILZHÖFERs – der Cheftable direkt in der Küche öffnet seine Türen… mit 20 Gästen an einer großen Tafel – Jörg Ilzhöfer kocht ein 6 Gänge Menue – lassen Sie sich überraschen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vegetarisches aus der Levanteküche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Die orientalische Mittelmeerregion ist natürlich mit Ihren vielen Gewürzen, Kräutern und sonnengereiftem Gemüse prädestiniert für einen Ausflug in die vegetarische Küche:

• Hummusvariationen
• Baba Ganoush – Auberginen Dip mit geröstetem Sesam und Granatapfelkernen
• Grüne Shakshuka – Pochierte Eier in Gemüsesosse
• Popkornfalafel
• Vegetarische Köfte – Bratlinge aus roten Bohnen
• Muhallabia – Orientalische Milchcreme

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Pasta – gefüllt und gefaltet

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Italienische Pasta – ein schier unerschöpfliches Thema.

Wird widmen uns in diesem Kurs der Herstellung von drei verschiedenen Pasta-Teigen: Nonnateig (Weichweizen), Mezzomezzoteig (Weichweizen & Hartweizen) und Semolateig (Hartweizen).

Daraus entstehen“ gefüllt und gefaltet“ dann folgende Gerichte:
• Corzetti mit flüssiger Butter, gerösteten Pinienkernen, Pesto und Parmesan
• Agnolotti al plin mit Bratensoße und Grana Padano
• Ravioli con burrata mit sugo al pomodoro
• Fagotti ai gamberetti im Garnelen-Butter-Sud
• Scarpinocc mit Ricotta und Pilzragout, Pecorinocreme

Und sozusagen als „Zugabe“ DAS Original Ragu ala Bolognese (Academica Italiana della Cucina – hinterlegt bei der Handelskammer in Bologna

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vietnam – Traditionelle Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksorya /Eve Sukprasert

Geeignet bei Lactose und Glutenunverträglichkeit

Die asiatischen Küchen gelten allgemein als leicht, die vietnamesische Küche ist ultraleicht!
Köstlich, einfach und frisch zubereitet, so werden Sie sich die vietnamesische Küche sicherlich zu Eigen machen, um Ihrem Alltagsküche auf eine gesunde Weise zu variieren.
NUOC-MÂM, BỞ BÚN, BÁNH CUỒN, … werden mehr als mysteriöse Wörter oder Reisen-Souvenirs 🙂
Das Menü für unseren Abend:
• GỎI CUỒN – Sommerrollen
• PHO BỞ – „die“ vietnamesische Rinder-Suppe
• GÀ XÀO SẢ – Zitronengras-Hähnchen
• Kokosnussbällchen und exotische Früchte

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Eine kulinarische Reise quer durch Südamerika

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Die 19 Länder und ihre Esskulturen sorgen dafür, dass die südamerikanische Küche wunderbar vielfältig und bunt ist, wobei die einzelnen Regionen stark durch die einzigartigen Kulturen der Inkas, Mayas und Azteken beeinflusst sind.
Die gebürtige Brasilianerin Priscila Fiorini nimmt Sie mit auf eine Reise zu einigen traditionellen Gerichten der Südamerikanischen Küche, gespickt mit Informationen und Geschichten zu Land, Leuten und den Gerichten:
• Venezuela: Arepas Rellenas – gefüllte Maisfladen mit Pulled Pork
• Peru: Ceviche de Pescado – in Limettensaft kalt gegarter Wolfsbarsch
• Brasilien: Bobo de Camarao – Garnelen mit Maniok und Kokosnuss Creme
• Argentinien: Alfajor de Dulce de Leche – Kekse mit Karamellcreme gefüllt

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Alles Kürbis – oder was ?

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserem Küchenmeister Mario Obermoser

Ab Anfang der Herbstzeit findet man ihn in großer Vielfalt und Mengen auf dem Wochenmarkt und bei den Gemüsehändlern. Ob als Suppe, Salat, Beilage oder Hauptgericht – der Kürbis ist vielseitig zu verarbeiten. Welche Sorten eignen sich für welche Zubereitungsarten? Welche Sorten kann man mit Schale verarbeiten?
Dieser Frage und vielen anderen stellt sich unser Küchenmeister und bietet folgendes Menü an:
• Bischofsmütze: Geräucherte Kürbissuppe mit knuspriger Chorizo
• Muskatkürbis: Stampf mit gebratenem Scampi
• Butternut: Kürbis-Lasagne
• Hokkaido: Kürbiswaffel mit Zwetschgenröster

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand – Streetfood

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Die Speisen der thailändischen Straßenküchen zu probieren ist eines der kulinarischen Highlights für Besucher, da dies einen Vorgeschmack auf die thailändischen Kochtraditionen bietet.
Hier erleben Sie typischen Gerichten, wie Sie sie z. B. auf den belebten und bunten Foodmarkets in den Straßen von Bangkok finden:

• Tom Yam Gung – Scharfe limettensaure Suppe mit Garnelen
• Yam Wun Sen – Glasnudelsalat
• Pad Krapao – traditionelles Gericht mit Hackfleisch und Thaibasilikum
• Bua Loy – süßer Nachtisch aus Kürbis

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„Von dr Alb bis zum Bodensee“ - Grillkurs mit Big Green Egg

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Matthias (Nussi) Nussbaumer, Pitmaster bei Big Green Egg

Als Metzgermeister und Fleischsommelier macht ihm in Punkto Fleisch keiner etwas vor. Der Profi gibt Ihnen Einblicke in die Kunst des Grillens, sowohl theoretisch als auch praktisch. Das neu erlernte Wissen wird begleitet von Tipps und Ratschlägen des Grillmeisters und sofort angewendet, indem Sie Ihr Geschick direkt am Grill gleich unter Beweis stellen. Der Grillkurs findet auf einem der besten und effizientesten Grills der Welt statt, dem Big Green Egg:
• Forellenfilet aus AlbLeisa Salat
• Gebeiztes Blättle auf grünen Bohnen
• Eingemachtes Kalbfleisch von der Haxe an Bandnudeln und Schmelze
• Pfitzauf mit Vanillesoße und Birnenkompott

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Brasilien – Traditionelle Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Die Brasilianische Küche ist schwer zu definieren, denn sie wurde von den mitgebrachten Küchen der zahlreichen ein- und zugewanderten Völker und Kulturen und hierbei hauptsächlich von den ehemaligen portugiesischen Kolonisatoren beeinflusst. Außerdem erstreckt sich die Landesfläche von Nord nach Süd auch über vier Klimazonen und daher ist die Küche ebenso vielfältig.
Lernen Sie typisches der Landesküche kennen, authentisch vermittelt von Priscila Fiorini:
• Carne de Sol - Luftgetrockenes Rindfleisch mit Bananen Vinaigrette
• Mais/Paranuss - Farofa mit Bohnen
• Moqueca de Peixe – traditioneller Fischeintopf
• Cocada de colher com mel – Dessert mit Kokosnuss und Honig

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Österreichische Küche – Wiener Schmankerln und Gustostückerl

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Wer kann den Klassikern der Österreich-Ungarischen Küche schon widerstehen? Erfahren Sie, was Erdäpfel, Fisolen und Paradeiser sind – aber viel wichtiger, wie man DAS perfekte Wiener Schnitzel zubereitet.
Es erwartet Sie:
• Backhendl mit Vogerlsalat
• Gesottener Tafelspitz mit Boullionkartoffeln und Apfel-Meerrettichkren
• Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Gurkensalat
• Apfelstrudel mit Schlagobers

– an guadn!

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„Wild - Des Waidmanns Lust – Vielleicht auch Ihre?“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Die Wildsaison für die meisten Arten beginnt bereits im Mai/Juni und findet Ihr Ende erst im Januar. Erfahren Sie wertvolle Tipps und Informationen zum Kauf und Verarbeiten von Wildfleisch. Sie bereiten zu und genießen:
• ganzen Rehrücken am Knochen mit Kaffeelack
• Hirschkotelett unter einer Kräuter-Senf Kruste
• Hirschrücken sous-vide gegart
• Fasanenbrust im Tramezzinimantel
• Rotkrautstrudel

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Vietnam 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya/Eve Sukprasert

Als vietnamesische Küche wird die eigenständige und vielseitige Kochtradition Vietnams bezeichnet, die zahlreiche typische Gerichte hervorgebracht hat. Sie ist historisch bedingt stark von der chinesischen Küche beeinflusst und weist im Süden Vietnams auch Einflüsse der Thai-, der Khmer- sowie der Indischen Küche auf.
Das Menü für unseren Abend:
• GOI DU DU TOM – Grüne Papaya Salat mit Garnelen
• BO BUN – Rindfleisch-Salat mit Reisnudeln
• THIT KHO – Karamellisiertes Schweinefleisch
• CHE CHUOI – Banane mit Kokosnussmilch und Tapioka-Perlen

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Aus dem Mittelmeer: Fische, Schalen- und Krustentiere

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sanchez Gonzales

Im Mittelmeer kommen über 700 Fischarten, sowie unzählige Schalen- und Krustentiere vor. Unserem Küchenmeister sind hier einige „ins Netz“ gegangen, die er gerne gemeinsam mit Ihnen zubereitet:
• Dorada a la sal – Dorade in Salzkruste
• Gallineta con judias blancas y chorizo – Rotbarsch, Weiße Bohnen und Chorizo
• Caldereta de pescados y mariscos – Fisch- und Krustentier Eintopf
• Pulpo a la parrilla con patatas al pimenton y aioli de aguacates
– Gegrillte Pulpo mit Paprika Kartoffeln, Avocado-Aioli
• Gazpachuelo de mango. / Mango Gazpacho

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Südafrika – Traditionelle Gerichte von der Südspitze des schwarzen Kontinents

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Kochkollegin Kerstin Schwab

Die Küche Südafrikas zeichnet sich besonders aus der „Verschmelzung“ der verschiedenen nationalen Küchen der Haupteinwanderergruppen aus, die über Jahrhunderte Ihre kulinarischen Einflüsse in die Gerichte zusammengeführt haben
Entdecken Sie die landestypische Küche aus vier Bundesstaaten in vier Gängen:
• Snoek Paté – Räucherfischpaté
• Prawns Piri Piri – Garnelen in Chilisoße
• Filet vom Strauß mit Süßkartoffelgratin und Gemüse
• flambierte Banane mit Eis.

Begleitet werden Sie auf dieser “Genussreise” von Kerstin Schwab, die seit über 15 Jahren dieses Land bereist und inzwischen auch eine Firma gegründet hat, die südafrikanische Produkte wie Chili und Vanille importiert.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand – vegetarische Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Thailändische Küche bietet auch für Vegetarier ohne Fisch- und Oistersoße eine Vielzahl an Gerichten. Eve hat diese für Sie ausgewählt:
• Wan Tan Suppe – Gemüsebrühe mit vegetarischen Teigtaschen
• Hoi Cho – Küchle aus Glasnudeln, Tofublättern, Pilzen mit Pflaumensoße
• Khao ob Taro – Reis mit Taro, Ingwer, Shitake und Soja
• Tago – Kokosnusspudding mit Tapioka und Süßkartoffel

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vom Wochenmarkt frisch auf den Tisch.

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

(Treffpunkt vor dem Rathaus, Stuttgart)
-Bitte beachten Sie: je nach Wetterlage und Marktgegebenheiten verlegen wir den Gang in die Markthalle –

Nach einem Spaziergang über den Stuttgarter Wochenmarkt vor dem Rathaus und dem Einkauf der finalen Zutaten dort, geht’s gemeinsam in den 4.Stock im Hause Tritschler, um nach einem gut gekühlten Glas Kessler Sekt auf der Terrasse dann ein saisonales 3-Gang Menue zu zubereiten, das dann natürlich auch im ILZHÖFERs genossen wird.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Steirische Hausmannskost– Menükurs mit Kürbis, Hendl und „Kasknödel“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Als gebürtiger Kärntner hat Mario Obermoser die Lieblingsrezepte seiner steirischen Großmutter herausgesucht - genießen Sie nach der gemeinsamen Zubereitung die authentischen „Schmankerln“ dieser Regionalküche.
Folgendes Menü erwartet Sie:
• Steirische Kürbiscremesuppe mit Gemüsestroh
• Vogerlsalat mit warmen Erdäpfeln, gebratenem Speck, Ziegenkäse und Kürbiskernremoulade
• Gebackene Hendlbrust in Kürbiskernpanier mit Basilikum-Stollenkäseknödel
• Steirischer Kaiserschmarrn mit karamelisierten Kürbiskernen

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Paare an den Herd – ob verheiratet oder nicht – gemeinsam klappt alles

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Wie viele verschiedene Paare der Weltgeschichte kennt man: Adam und Eva, Caesar und Kleopatra, Romeo und Julia, William und Kate – aber wie sähe denn da wohl die gemeinsame Küchenarbeit aus? Ob auch da immer Harmonie herrscht?
Aber auch die Zeit in der Küche kann erfolgreich zu einem gemeinsamen Ziel führen. Wir versuchen Anstöße und Idee zur Gestaltung der „Küchenzweisamkeit“ mit auf den Weg zu geben.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Gutzle – Klassisches Weihnachtsgebäck

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Bäckermeisterin Stephanie Hafner

Gerade in der Weihnachtszeit gehört Gebäck einfach dazu! Denn in der Adventszeit lieben wir es zu naschen und andere mit Süßem zu verwöhnen!
Wenn die Tage kürzer und die dunklen Stunden länger werden, verbringt man gerne Zeit in der warmen Küche, in der es aus dem Ofen nach dem unwiderstehlichen Duft nach Vanillekipferl riecht.
In diesem Backkurs lernen Sie mit ein paar Tricks und Tipps aus der Backstube, leckere Spitzbuben, urschwäbische Bärentatzen, dunkles Spritzgebäck mit Schokolade, weiche Zimtsterne und die unwiderstehlich mürben Vanillekipferl herzustellen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vegetarisches aus der mediterranen Küche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Gerade die Mittelmeerregion ist natürlich mit Ihren vielen Gewürzen, Kräutern und sonnengereiftem Gemüse auch geeignet für die Vielfalt der vegetarischen Gerichte:

• Ensalada Rusa (de patatas y verduras)
- Kartoffel-Gemüsesalat
• Tomates marinados con Berros y Aguacates
– Marinierte Tomaten mit Avocados und Kresse
• Gnocchi a la romana con Ragout de verduras
– Römische Gnocchi mit Gemüseragout
• Fideua – Paella de Fideos con Alcachofas y aceitunas
– Valencianische Fadennudel Paella mit Artischocken und Oliven
• Crema de mascarpone con platanos
– Bananen-Mascarüonecreme

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„Herbst trifft BBQ“ - Grillkurs mit Big Green Egg

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Matthias (Nussi) Nussbaumer, Pitmaster bei Big Green Egg

Als Metzgermeister und Fleischsommelier macht ihm in Punkto Fleisch keiner etwas vor. Der Profi gibt Ihnen Einblicke in die Kunst des Grillens, sowohl theoretisch als auch praktisch. Das neu erlernte Wissen wird begleitet von Tipps und Ratschlägen des Grillmeisters und sofort angewendet, indem Sie Ihr Geschick direkt am Grill gleich unter Beweis stellen. Der Grillkurs findet auf einem der besten und effizientesten Grills der Welt statt, dem Big Green Egg:
• Feta im Filouteig auf Orangen-Fenchel Salat
• Polo Fino an gefülltem Kürbis
• Rib Eye mit Spitzkohl und Fächerkartoffeln
• Black&White – Brownie vs. Cheesecake

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Tapas 2.0 – neue Rezepte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Die Bandbreite dieser kleinen Köstlichkeiten ist immens und die unser Küchenmeister aus Gran Canaria nicht zu stoppen… Daher versucht er Sie nun mit weiteren Rezepten zu seinen Lieblingstapas zu begeistern – und wieder ist alles dabei: Gemüse, Fleisch, Fisch….
• Gambas a la ajillo – Garnelen mit Knoblauch
• Chipirones y almejas con arroz bomba – Calamaretti und Miesmuscheln auf Paellareis
• Codornices chanfaina – Eingelegte Wachteln mit Gemüse
• Patatas bravas – Gebackene Kartoffelscheiben
• Salmonedes com chorizo y coliflor – Rotbarbe mit Chorizio Öl und Blumenkohl
• Flan de naranja – Orangenflan

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand Streetfood 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Wir sind wieder gemeinsam in den Garküchen des Landes unterwegs und versuchen uns diesmal an folgenden Klassikern:
• Tom Kha Gai – Hühnersuppe mit Kokosmilch, Champignons, Koriander,…
• Laab Gai – Salat aus Hühnchen mit viel frischen Kräutern und Gemüse
• Pad Thai Tofu – Reisbandnudeln mit Pad Thai Soße, Tofu und Gemüse
• Gluay Thod – Gebackene Banane mit Kokoseis

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

One Pot_- After-Work-Cooking

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Kochkollegin Kerstin Schwab

Möglichst einfach und unkompliziert, aber vielfältig und gesund – die Merkmale der raschen After Work Küche. Und wenn das Gericht dann auch noch aus einem Topf kommt und sich so die zusätzlichen Spülarbeiten in Grenzen halten, dann steht einem stressfreien Feierabend doch nichts mehr im Wege.
Wir haben für Sie hierzu fünf verschiedene Gerichte aus den unterschiedlichsten Küchen der Welt ausgewählt:
• Marokkanischer Kichererbseneintopf
• Pasta mit Lachs, Blattspinat und Gorgonzola
• Asiatisches Rindfleisch mit schwarzen Bohnen und Mie-Nudeln
• Kartoffel-Hirsch Gulasch
• Indisches Huhn mit Quinoa.

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Hüttenzauber – Alpenländische Spezialitäten

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Auch geeignet für Vegetarier mit angepasstem Hauptgang

„Gluscht“ auf Herzhaftes aus Bayern und den Nachbarländern Österreich, Schweiz und Italien? Dann ist dies Ihr Kurs! Es werden traditionelle Gerichte aus der Alpenküche zubereitet, die Lust auf Urlaub und Gemütlichkeit machen.
• Allgäuer Kässpätzle mit Röstzwiebeln
• Tiroler Schlutzkrapfen mit brauner Butter
• Berner Rösti mit Zürcher Geschnetzeltem
• Spinatknödel mit Parmesansoße
• Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

1001 Nacht – Orientalische Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Orient – das Abendland – Tauchen Sie ein in die Gewürze und Gerüche der orientalischen Küche: Safran, Ras el Hanout, Sumach, Zadar, Baharat und Harissa. Und nicht zu vergessen für die süßen Speisen: Rosen- und Orangenblütenwasser.
Es erwartet Sie:
• Ta´amia - ägyptische Bohnen- Falafel mit Sesamkruste und Dip
• Kushari - Ägyptisches Traditionsgericht aus Reis, Linsen, Zwiebeln, Knoblauch, Kichererbsen und Tomatensauce 
• Kabab & Kofta - Gegrilltes Fleisch mit orientalischem Kartoffelsalat
• Basboosa - orientalischer Grießkuchen mit Zuckersirup

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Fiestas Latinas

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Jedes Land der Welt hat seine eigenen Feste und Bräuche, die auf lange Traditionen zurückblicken und mal mehr, mal weniger religiös geprägt sind.
Lernen Sie die wichtigsten traditionellen Feste Lateinamerikas und die Zubereitung der jeweiligen typischen Gerichte kennen – tauchen Sie ein in die kulinarische Vielfalt und erleben Sie die Lebensfreude dieser einzigartigen Kultur!

• Columbien: Fiesta de las Flores
Sancocho Antioqueño – Suppe aus Rindfleisch, Kochbananen, Yucca
• Brasilien: Carneval
Acarajé – frittierte Bohnenbällchen
• Peru: Inti Raymi
Carapulcra – Schweinefleisch, getrocknete Kartoffeln, Erdnusssoße
• Argentinien: Fiesta de la Vendimia
Empanadas – gefüllte Teigtaschen mit Rindfleisch
• Mexiko: Fiesta de Los Muertos
Caramel Flan

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Rund um’s Mittelmeer – mediterrane Küche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Warum in den kalten Monaten nicht auch ein bisschen kulinarisches Sommergefühl bringen? Die Mittelmeerregion hat kulinarisch einiges zu bieten: jede Menge Fisch und andere Meerestiere, Oliven und das daraus gewonnene Öl, aromatische Kräuter und gesundes Gemüse.
Was man daraus gesundes und vielfältiges „zaubern“ kann – erleben Sie das mit unserem Fachkollegen Juan Sánchez Gonzáles aus Gran Canaria.
wie z.B.
• kleine Tapasauswahl
• Doradenfilets mit Tumbet und Persiliade
• Maispoularde mit Salbei, Serranoschinken und Fregolasotto
• Gebratener Pulpo mit Ajopollo
• Crema Catalana

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Süße Versuchungen – Einsteigerkurs für Pralinenliebhaber

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Neben vielen wichtigen Fragen, die zum Thema „Schokolade“ beantwortet werden, beschäftigen wir uns mit dem gießen, füllen und dekorieren der Hohlkörper, temperieren Schokolade richtig und schmecken verschiedene Füllungen ab.
Und wenn neben der ständigen „Qualitätskontrolle“ dann am Ende noch etwas übrig bleibt, dürfen Sie selbstverständlich auch noch Versucherle zum Probieren für die Daheimgebliebenen mitnehmen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Genußzeit: Adventlich-Weihnachtlich aufgetischt – wir kochen, Sie genießen!

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Dieser Abend stellt nicht so sehr das aktive Mitarbeiten in den Focus, sondern einfach den Genuss eines leckeren vorweihnachtlichen Essens mit Gästen an einem Tisch.
Den Hauptgang schicken wir dann wie „zuhause“ in Schüsseln, Schalen und Saucieren zum „Selberschöpfen“ …..
Menü kommt

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Eine kulinarische Safari von West- nach Ost-Afrika

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Dr. Dodo Liadé

Bereits in seiner Kindheit war die Küche Afrikas Dr. Liadés Leidenschaft.
Erleben Sie eine Reise durch die ursprüngliche Küche Afrikas – ein Afrika voller kulinarischer Entdeckungen und voller Lebensfreude. Lernen Sie eine Esskultur kennen, die Lebensmittel – seien es Gewürze, Getreide oder Gemüse- als Genuss- und Heilmittel betrachtet und ihre magische Kraft hervorhebt, wie z.B.
• Taboule – Couscous Salat
• Grignou – Tomatensuppe mit geschmolzenen Zwiebeln und Ras El Hanout
• Bile Zapo – Wildfleisch mit Palmsaft, Kokosmilch und Reis
• Hirsebällchen mit Mangocreme und Granatapfel

Lernen Sie Dr. Liadés Voodoofood kennen und erfahren Sie, warum Afrikaner gerne Ihr Essen teilen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand – Fingerfood

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Auch in der thailändischen Küche sind die Kleinigkeiten, die direkt aus der Hand gegessen werden, beliebt. Wieviel Handfertigkeit, Geduld und Zeit die Zubereitung bedarf, erleben Sie heute selbst:
• Frühlingsrollen – in knusprigen Teigblättern eingerollte Glasnudel & Gemüse
• Guay Tiew Lui Suan – Salatrollen mit Garnelen und Schweinehack.
• Curry Taschen – Knusprigen Dreieckbeutelchen gefüllt mit Massaman-Hähnchen
• Tungtong – Knusprigen Goldbeutelchen gefüllt mit Curry Gemüse
• Miengkam – in Cha Plu-Blätter gewickelte Kräutern.
• Sate-Spieße – Marinierte Hähnchenspieße
dazu scharfe Soße, Erdnusssoße, Miengkam Soße

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„Oh, du fröhliche,…- Weihnachtsmenü in 4 Gängen“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Mario Obermoser

Gerade zu Weihnachten tischen wir gerne mal groß auf! Hier finden Sie Ihr perfekt abgestimmtes Menü für die Feiertage: Klassisch mit Gans, Rotkraut und den für die Zeit typischen Gewürze wie Zimt, Vanille und Sternanis….

• Rote Beete Suppe mit Meerrettich-Schmand und gerösteten Haselnüssen
• Ziegenkäse in Blätterteig auf Feldsalat mit Birnen und Nüssen
• Wildschweingulasch mit Apfel-Rotkraut und Brezelknödel
• Geeister Gugelhupf mit Zwetschgenröster

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Elisenlebkuchen, Honigkuchen und Springerle – Traditionelles Weihnachtsgebäck

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Bäckermeisterin Stephanie Hafner

Elisenlebkuchen sind eine ganz besondere Nascherei, die ein wichtiger Bestandteil der vorweihnachtlichen Stimmung ist. Außen sind sie mit feiner Schokolade oder Zuckerguss umhüllt, während sie innen wunderbar saftig sind. Lernen Sie Elisenlebkuchen in den Variationen Schoko-Walnuss und Frucht-Mandel, sowie Figuren aus klassischem Honigkuchenteig selbst herzustellen Figuren. Außerdem erfahren Sie neben der Herstellung auch Tipps und Tricks von unserer Bäckermeisterin zum Thema „Springerle“.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Die Gerichte Südamerikas 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Die Vielzahl der Länder und deren unterschiedlichen traditionellen Gerichte fordern einen zweiten Kurs mit neuen Rezepten zu diesem Thema.
Die gebürtige Brasilianerin Priscila Fiorini nimmt Sie mit auf eine Reise zu weiteren traditionellen Gerichten der Südamerikanischen Küche, gespickt mit Informationen und Geschichten zu Land, Leuten und den Speisen:

• Patacones – Kochbananen mit Salsa und Guacamole (Columbien)
• Pastel de choclo – Maisauflauf mit Hackfleisch (Chile)
• Barreado – Rindfleischeintopf mit frittiertem Maniok (Süd-Brasilien)
• Yerba Mate Brigadeiro – Yerba Mate Creme (Uruguay)

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Thailand – traditionelle Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Gin khau rü jang – Hast Du schon gegessen? So lautet die allgemeine Begrüßung in Thailand und das sagt so schon viel über die Wertstellung des Essens aus.
Freuen Sie sich auf wirkliche authentische Genüsse der traditionellen thailändischen Küche, wie sie außerhalb des Landes nur selten zu finden sind. Hier erleben Sie die Vielfalt von Gewürzen und Gerichten, die Lust auf „mehr“ machen und Sie erfahren natürlich auch, wo Sie die besten Zutaten hierfür einkaufen können.
• Somtam – Grüner Papayasalat
• Gaeng Khiaw Wan – Grünes Hühnchencurry
• Gaeng Massamen Nua – Massaman Curry mit Rindfleisch
• Khao Niaw Ma Muang – Klebreis mit Mango

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Tapas 3.0 – Tapas especiales

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Tapas sind einfach geniale Leckereien aus der spanischen Küche, die in den Spanischen Bars gern zu Bier oder Wein gereicht werden. Unser Küchenmeister aus Gran Canaria hat wieder in seinen Rezepten gestöbert und ganz besondere Varianten zu seinen Lieblingstapas erklärt:
• Langostinos rojos, Escalivada und Avocado all i oli – Rote Garnelen, Salat von Ofengemüse, Avocado Aioli
• Chipirones un Almejas, Pil Pil de hierbas – Calamarettis und Miesmuscheln mit Kräutersoße
• Croquetas de Brandada – Kabeljau- Kartoffel Kroketten
• Conejo en Salmorejo – Kaninchen mit Paprika Tunke
• Dulce de leche Flan

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„GanS schön festlich… - Weihnachtsmenü in 4 Gängen“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Mario Obermoser

Gerade zu Weihnachten tischen wir gerne mal groß auf! Hier finden Sie Ihr perfekt abgestimmtes Menü für die Feiertage: Klassisch mit Gans, Rotkraut und den für die Zeit typischen Gewürze wie Zimt, Vanille und Sternanis….
• Maronensüppchen mit weißem Portwein und Zimtcroutons
• Ackersalat mit geräucherter Entenbrust, Kartoffeldressing
• Gänsekeulen, Rotkrautküchle, Knödel
• Geeister Gugelhupf mit Gewürzorangen

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