Kurskalender 2025

Gutzle – Klassisches Weihnachtsgebäck

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Bäckermeisterin Stephanie Hafner

Gerade in der Weihnachtszeit gehört Gebäck einfach dazu! Denn in der Adventszeit lieben wir es zu naschen und andere mit Süßem zu verwöhnen!
Wenn die Tage kürzer und die dunklen Stunden länger werden, verbringt man gerne Zeit in der warmen Küche, in der es aus dem Ofen nach dem unwiderstehlichen Duft nach Vanillekipferl riecht.
In diesem Backkurs lernen Sie mit ein paar Tricks und Tipps aus der Backstube, leckere Spitzbuben, urschwäbische Bärentatzen, dunkles Spritzgebäck mit Schokolade, weiche Zimtsterne und die unwiderstehlich mürben Vanillekipferl herzustellen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vegetarisches aus der mediterranen Küche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Gerade die Mittelmeerregion ist natürlich mit Ihren vielen Gewürzen, Kräutern und sonnengereiftem Gemüse auch geeignet für die Vielfalt der vegetarischen Gerichte:

• Ensalada Rusa (de patatas y verduras)
- Kartoffel-Gemüsesalat
• Tomates marinados con Berros y Aguacates
– Marinierte Tomaten mit Avocados und Kresse
• Gnocchi a la romana con Ragout de verduras
– Römische Gnocchi mit Gemüseragout
• Fideua – Paella de Fideos con Alcachofas y aceitunas
– Valencianische Fadennudel Paella mit Artischocken und Oliven
• Crema de mascarpone con platanos
– Bananen-Mascarüonecreme

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„Herbst trifft BBQ“ - Grillkurs mit Big Green Egg

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Matthias (Nussi) Nussbaumer, Pitmaster bei Big Green Egg

Als Metzgermeister und Fleischsommelier macht ihm in Punkto Fleisch keiner etwas vor. Der Profi gibt Ihnen Einblicke in die Kunst des Grillens, sowohl theoretisch als auch praktisch. Das neu erlernte Wissen wird begleitet von Tipps und Ratschlägen des Grillmeisters und sofort angewendet, indem Sie Ihr Geschick direkt am Grill gleich unter Beweis stellen. Der Grillkurs findet auf einem der besten und effizientesten Grills der Welt statt, dem Big Green Egg:
• Feta im Filouteig auf Orangen-Fenchel Salat
• Polo Fino an gefülltem Kürbis
• Rib Eye mit Spitzkohl und Fächerkartoffeln
• Black&White – Brownie vs. Cheesecake

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„Wild - Des Waidmanns Lust – Vielleicht auch Ihre?“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Die Wildsaison für die meisten Arten beginnt bereits im Mai/Juni und findet Ihr Ende erst im Januar. Erfahren Sie wertvolle Tipps und Informationen zum Kauf und Verarbeiten von Wildfleisch. Sie bereiten zu und genießen:
• ganzen Rehrücken am Knochen mit Kaffeelack
• Hirschkotelett unter einer Kräuter-Senf Kruste
• Hirschrücken sous-vide gegart
• Fasanenbrust im Tramezzinimantel
• Rotkrautstrudel

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Tapas 2.0 – neue Rezepte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Die Bandbreite dieser kleinen Köstlichkeiten ist immens und die unser Küchenmeister aus Gran Canaria nicht zu stoppen… Daher versucht er Sie nun mit weiteren Rezepten zu seinen Lieblingstapas zu begeistern – und wieder ist alles dabei: Gemüse, Fleisch, Fisch….
• Gambas a la ajillo – Garnelen mit Knoblauch
• Chipirones y almejas con arroz bomba – Calamaretti und Miesmuscheln auf Paellareis
• Codornices chanfaina – Eingelegte Wachteln mit Gemüse
• Patatas bravas – Gebackene Kartoffelscheiben
• Salmonedes com chorizo y coliflor – Rotbarbe mit Chorizio Öl und Blumenkohl
• Flan de naranja – Orangenflan

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Thailand Streetfood 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Wir sind wieder gemeinsam in den Garküchen des Landes unterwegs und versuchen uns diesmal an folgenden Klassikern:
• Tom Kha Gai – Hühnersuppe mit Kokosmilch, Champignons, Koriander,…
• Laab Gai – Salat aus Hühnchen mit viel frischen Kräutern und Gemüse
• Pad Thai Tofu – Reisbandnudeln mit Pad Thai Soße, Tofu und Gemüse
• Gluay Thod – Gebackene Banane mit Kokoseis

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

One Pot_- After-Work-Cooking

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Kochkollegin Kerstin Schwab

Möglichst einfach und unkompliziert, aber vielfältig und gesund – die Merkmale der raschen After Work Küche. Und wenn das Gericht dann auch noch aus einem Topf kommt und sich so die zusätzlichen Spülarbeiten in Grenzen halten, dann steht einem stressfreien Feierabend doch nichts mehr im Wege.
Wir haben für Sie hierzu fünf verschiedene Gerichte aus den unterschiedlichsten Küchen der Welt ausgewählt:
• Marokkanischer Kichererbseneintopf
• Pasta mit Lachs, Blattspinat und Gorgonzola
• Asiatisches Rindfleisch mit schwarzen Bohnen und Mie-Nudeln
• Kartoffel-Hirsch Gulasch
• Indisches Huhn mit Quinoa.

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Hüttenzauber – Alpenländische Spezialitäten

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Auch geeignet für Vegetarier mit angepasstem Hauptgang

„Gluscht“ auf Herzhaftes aus Bayern und den Nachbarländern Österreich, Schweiz und Italien? Dann ist dies Ihr Kurs! Es werden traditionelle Gerichte aus der Alpenküche zubereitet, die Lust auf Urlaub und Gemütlichkeit machen.
• Allgäuer Kässpätzle mit Röstzwiebeln
• Tiroler Schlutzkrapfen mit brauner Butter
• Berner Rösti mit Zürcher Geschnetzeltem
• Spinatknödel mit Parmesansoße
• Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

1001 Nacht – Orientalische Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Orient – das Abendland – Tauchen Sie ein in die Gewürze und Gerüche der orientalischen Küche: Safran, Ras el Hanout, Sumach, Zadar, Baharat und Harissa. Und nicht zu vergessen für die süßen Speisen: Rosen- und Orangenblütenwasser.
Es erwartet Sie:
• Ta´amia - ägyptische Bohnen- Falafel mit Sesamkruste und Dip
• Kushari - Ägyptisches Traditionsgericht aus Reis, Linsen, Zwiebeln, Knoblauch, Kichererbsen und Tomatensauce 
• Kabab & Kofta - Gegrilltes Fleisch mit orientalischem Kartoffelsalat
• Basboosa - orientalischer Grießkuchen mit Zuckersirup

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Fiestas Latinas

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Jedes Land der Welt hat seine eigenen Feste und Bräuche, die auf lange Traditionen zurückblicken und mal mehr, mal weniger religiös geprägt sind.
Lernen Sie die wichtigsten traditionellen Feste Lateinamerikas und die Zubereitung der jeweiligen typischen Gerichte kennen – tauchen Sie ein in die kulinarische Vielfalt und erleben Sie die Lebensfreude dieser einzigartigen Kultur!

• Columbien: Fiesta de las Flores
Sancocho Antioqueño – Suppe aus Rindfleisch, Kochbananen, Yucca
• Brasilien: Carneval
Acarajé – frittierte Bohnenbällchen
• Peru: Inti Raymi
Carapulcra – Schweinefleisch, getrocknete Kartoffeln, Erdnusssoße
• Argentinien: Fiesta de la Vendimia
Empanadas – gefüllte Teigtaschen mit Rindfleisch
• Mexiko: Fiesta de Los Muertos
Caramel Flan

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Rund um’s Mittelmeer – mediterrane Küche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Warum in den kalten Monaten nicht auch ein bisschen kulinarisches Sommergefühl bringen? Die Mittelmeerregion hat kulinarisch einiges zu bieten: jede Menge Fisch und andere Meerestiere, Oliven und das daraus gewonnene Öl, aromatische Kräuter und gesundes Gemüse.
Was man daraus gesundes und vielfältiges „zaubern“ kann – erleben Sie das mit unserem Fachkollegen Juan Sánchez Gonzáles aus Gran Canaria.
wie z.B.
• kleine Tapasauswahl
• Doradenfilets mit Tumbet und Persiliade
• Maispoularde mit Salbei, Serranoschinken und Fregolasotto
• Gebratener Pulpo mit Ajopollo
• Crema Catalana

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Süße Versuchungen – Einsteigerkurs für Pralinenliebhaber

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Neben vielen wichtigen Fragen, die zum Thema „Schokolade“ beantwortet werden, beschäftigen wir uns mit dem gießen, füllen und dekorieren der Hohlkörper, temperieren Schokolade richtig und schmecken verschiedene Füllungen ab.
Und wenn neben der ständigen „Qualitätskontrolle“ dann am Ende noch etwas übrig bleibt, dürfen Sie selbstverständlich auch noch Versucherle zum Probieren für die Daheimgebliebenen mitnehmen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„Wild - Des Waidmanns Lust – Vielleicht auch Ihre?“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Die Wildsaison für die meisten Arten beginnt bereits im Mai/Juni und findet Ihr Ende erst im Januar. Erfahren Sie wertvolle Tipps und Informationen zum Kauf und Verarbeiten von Wildfleisch. Sie bereiten zu und genießen:
• ganzen Rehrücken am Knochen mit Kaffeelack
• Hirschkotelett unter einer Kräuter-Senf Kruste
• Hirschrücken sous-vide gegart
• Fasanenbrust im Tramezzinimantel
• Rotkrautstrudel

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Genußzeit: Adventlich-Weihnachtlich aufgetischt – wir kochen, Sie genießen!

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Dieser Abend stellt nicht so sehr das aktive Mitarbeiten in den Focus, sondern einfach den Genuss eines leckeren vorweihnachtlichen Essens mit Gästen an einem Tisch.
Den Hauptgang schicken wir dann wie „zuhause“ in Schüsseln, Schalen und Saucieren zum „Selberschöpfen“ …..
Menü kommt

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„Herbst trifft BBQ“ - Grillkurs mit Big Green Egg

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Matthias (Nussi) Nussbaumer, Pitmaster bei Big Green Egg

Als Metzgermeister und Fleischsommelier macht ihm in Punkto Fleisch keiner etwas vor. Der Profi gibt Ihnen Einblicke in die Kunst des Grillens, sowohl theoretisch als auch praktisch. Das neu erlernte Wissen wird begleitet von Tipps und Ratschlägen des Grillmeisters und sofort angewendet, indem Sie Ihr Geschick direkt am Grill gleich unter Beweis stellen. Der Grillkurs findet auf einem der besten und effizientesten Grills der Welt statt, dem Big Green Egg:
• Feta im Filouteig auf Orangen-Fenchel Salat
• Polo Fino an gefülltem Kürbis
• Rib Eye mit Spitzkohl und Fächerkartoffeln
• Black&White – Brownie vs. Cheesecake

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Eine kulinarische Safari von West- nach Ost-Afrika

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Dr. Dodo Liadé

Bereits in seiner Kindheit war die Küche Afrikas Dr. Liadés Leidenschaft.
Erleben Sie eine Reise durch die ursprüngliche Küche Afrikas – ein Afrika voller kulinarischer Entdeckungen und voller Lebensfreude. Lernen Sie eine Esskultur kennen, die Lebensmittel – seien es Gewürze, Getreide oder Gemüse- als Genuss- und Heilmittel betrachtet und ihre magische Kraft hervorhebt, wie z.B.
• Taboule – Couscous Salat
• Grignou – Tomatensuppe mit geschmolzenen Zwiebeln und Ras El Hanout
• Bile Zapo – Wildfleisch mit Palmsaft, Kokosmilch und Reis
• Hirsebällchen mit Mangocreme und Granatapfel

Lernen Sie Dr. Liadés Voodoofood kennen und erfahren Sie, warum Afrikaner gerne Ihr Essen teilen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand – Fingerfood

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Auch in der thailändischen Küche sind die Kleinigkeiten, die direkt aus der Hand gegessen werden, beliebt. Wieviel Handfertigkeit, Geduld und Zeit die Zubereitung bedarf, erleben Sie heute selbst:
• Frühlingsrollen – in knusprigen Teigblättern eingerollte Glasnudel & Gemüse
• Guay Tiew Lui Suan – Salatrollen mit Garnelen und Schweinehack.
• Curry Taschen – Knusprigen Dreieckbeutelchen gefüllt mit Massaman-Hähnchen
• Tungtong – Knusprigen Goldbeutelchen gefüllt mit Curry Gemüse
• Miengkam – in Cha Plu-Blätter gewickelte Kräutern.
• Sate-Spieße – Marinierte Hähnchenspieße
dazu scharfe Soße, Erdnusssoße, Miengkam Soße

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„Oh, du fröhliche,…- Weihnachtsmenü in 4 Gängen“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Mario Obermoser

Gerade zu Weihnachten tischen wir gerne mal groß auf! Hier finden Sie Ihr perfekt abgestimmtes Menü für die Feiertage: Klassisch mit Gans, Rotkraut und den für die Zeit typischen Gewürze wie Zimt, Vanille und Sternanis….

• Rote Beete Suppe mit Meerrettich-Schmand und gerösteten Haselnüssen
• Ziegenkäse in Blätterteig auf Feldsalat mit Birnen und Nüssen
• Wildschweingulasch mit Apfel-Rotkraut und Brezelknödel
• Geeister Gugelhupf mit Zwetschgenröster

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Elisenlebkuchen, Honigkuchen und Springerle – Traditionelles Weihnachtsgebäck

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Bäckermeisterin Stephanie Hafner

Elisenlebkuchen sind eine ganz besondere Nascherei, die ein wichtiger Bestandteil der vorweihnachtlichen Stimmung ist. Außen sind sie mit feiner Schokolade oder Zuckerguss umhüllt, während sie innen wunderbar saftig sind. Lernen Sie Elisenlebkuchen in den Variationen Schoko-Walnuss und Frucht-Mandel, sowie Figuren aus klassischem Honigkuchenteig selbst herzustellen Figuren. Außerdem erfahren Sie neben der Herstellung auch Tipps und Tricks von unserer Bäckermeisterin zum Thema „Springerle“.

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Die Gerichte Südamerikas 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Die Vielzahl der Länder und deren unterschiedlichen traditionellen Gerichte fordern einen zweiten Kurs mit neuen Rezepten zu diesem Thema.
Die gebürtige Brasilianerin Priscila Fiorini nimmt Sie mit auf eine Reise zu weiteren traditionellen Gerichten der Südamerikanischen Küche, gespickt mit Informationen und Geschichten zu Land, Leuten und den Speisen:

• Patacones – Kochbananen mit Salsa und Guacamole (Columbien)
• Pastel de choclo – Maisauflauf mit Hackfleisch (Chile)
• Barreado – Rindfleischeintopf mit frittiertem Maniok (Süd-Brasilien)
• Yerba Mate Brigadeiro – Yerba Mate Creme (Uruguay)

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand – traditionelle Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Gin khau rü jang – Hast Du schon gegessen? So lautet die allgemeine Begrüßung in Thailand und das sagt so schon viel über die Wertstellung des Essens aus.
Freuen Sie sich auf wirkliche authentische Genüsse der traditionellen thailändischen Küche, wie sie außerhalb des Landes nur selten zu finden sind. Hier erleben Sie die Vielfalt von Gewürzen und Gerichten, die Lust auf „mehr“ machen und Sie erfahren natürlich auch, wo Sie die besten Zutaten hierfür einkaufen können.
• Somtam – Grüner Papayasalat
• Gaeng Khiaw Wan – Grünes Hühnchencurry
• Gaeng Massamen Nua – Massaman Curry mit Rindfleisch
• Khao Niaw Ma Muang – Klebreis mit Mango

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Tapas 3.0 – Tapas especiales

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Tapas sind einfach geniale Leckereien aus der spanischen Küche, die in den Spanischen Bars gern zu Bier oder Wein gereicht werden. Unser Küchenmeister aus Gran Canaria hat wieder in seinen Rezepten gestöbert und ganz besondere Varianten zu seinen Lieblingstapas erklärt:
• Langostinos rojos, Escalivada und Avocado all i oli – Rote Garnelen, Salat von Ofengemüse, Avocado Aioli
• Chipirones un Almejas, Pil Pil de hierbas – Calamarettis und Miesmuscheln mit Kräutersoße
• Croquetas de Brandada – Kabeljau- Kartoffel Kroketten
• Conejo en Salmorejo – Kaninchen mit Paprika Tunke
• Dulce de leche Flan

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„GanS schön festlich… - Weihnachtsmenü in 4 Gängen“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Mario Obermoser

Gerade zu Weihnachten tischen wir gerne mal groß auf! Hier finden Sie Ihr perfekt abgestimmtes Menü für die Feiertage: Klassisch mit Gans, Rotkraut und den für die Zeit typischen Gewürze wie Zimt, Vanille und Sternanis….
• Maronensüppchen mit weißem Portwein und Zimtcroutons
• Ackersalat mit geräucherter Entenbrust, Kartoffeldressing
• Gänsekeulen, Rotkrautküchle, Knödel
• Geeister Gugelhupf mit Gewürzorangen

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!