Kurskalender 2025

Fleisch 2.0 – große Stücke perfekt gegart!

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Freuen Sie sich zum Beispiel auf Porterhouse-, T-Bone-, Tomahawk- und Flanksteak oder Cote de Boeuf… einfach mit Pfanne, Ofen, der richtigen Temperatur und dem optimalen Ruhen… und wer braucht da dann noch Beilagen?

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Levanteküche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Auch geeignet für Vegetarier mit angepasstem Hauptgang

Zum absoluten Highlight in der internationalen Küchenszene hat sich in den letzten Jahren die levantinische Küche entwickelt. Levante bezeichnet die Region des östlichen Mittelmeers, also Syrien, Libanon, Jordanien, Israel und Palästina. Was die Küche in diesen Ländern auszeichnet, ist ihre aromatische, leichte Art zu kochen. Weitere Pluspunkte: Viele Gerichte sind schnell gemacht und decken außerdem einen weiteren Trend ab: Food-sharing – die verschiedenen kleinen Gerichte werden gemeinsam in großer Runde geteilt:
• Traditioneller Hummus
• Taboulé und Falafel mit orientalischer Joghurtsoße
• Auberginensalat
• Shakshuka – Pochierte Eier in Tomatenragout
• Tajine mit Couscous, Nüssen, Trockenfrüchten und Hühnchen
• Basbousa – arabischer Grießkuchen

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Aus dem Mittelmeer: Fische, Schalen- und Krustentiere

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sanchez Gonzales

Im Mittelmeer kommen über 700 Fischarten, sowie unzählige Schalen- und Krustentiere vor. Unserem Küchenmeister sind hier einige „ins Netz“ gegangen, die er gerne gemeinsam mit Ihnen zubereitet:
• Dorada a la sal – Dorade in Salzkruste
• Gallineta con judias blancas y chorizo – Rotbarsch, Weiße Bohnen und Chorizo
• Caldereta de pescados y mariscos – Fisch- und Krustentier Eintopf
• Pulpo a la parrilla con patatas al pimenton y aioli de aguacates
– Gegrillte Pulpo mit Paprika Kartoffeln, Avocado-Aioli
• Gazpachuelo de fresones – Erdbeer Gazpacho

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand – Streetfood

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Die Speisen der thailändischen Straßenküchen zu probieren ist eines der kulinarischen Highlights für Besucher, da dies einen Vorgeschmack auf die thailändischen Kochtraditionen bietet.
Hier erleben Sie typischen Gerichten, wie Sie sie z. B. auf den belebten und bunten Foodmarkets in den Straßen von Bangkok finden:

• Tom Yam Gung – Scharfe limettensaure Suppe mit Garnelen
• Yam Wun Sen – Glasnudelsalat
• Pad Krapao – traditionelles Gericht mit Hackfleisch und Thaibasilikum
• Bua Loy – süßer Nachtisch aus Kürbis

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Rund um’s Mittelmeer – mediterrane Küche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Warum in den kalten Monaten nicht auch ein bisschen kulinarisches Sommergefühl bringen? Die Mittelmeerregion hat kulinarisch einiges zu bieten: jede Menge Fisch und andere Meerestiere, Oliven und das daraus gewonnene Öl, aromatische Kräuter und gesundes Gemüse.
Was man daraus gesundes und vielfältiges „zaubern“ kann – erleben Sie das mit unserem Fachkollegen Juan Sánchez Gonzáles aus Gran Canaria.
wie z.B.
• kleine Tapasauswahl
• Doradenfilets mit Tumbet und Persiliade
• Maispoularde mit Salbei, Serranoschinken und Fregolasotto
• Gebratener Pulpo mit Ajopollo
• Crema Catalana

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vegetarisches aus der Levanteküche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Die orientalische Mittelmeerregion ist natürlich mit Ihren vielen Gewürzen, Kräutern und sonnengereiftem Gemüse prädestiniert für einen Ausflug in die vegetarische Küche:

• Hummusvariationen
• Baba Ganoush – Auberginen Dip mit geröstetem Sesam und Granatapfelkernen
• Grüne Shakshuka – Pochierte Eier in Gemüsesosse
• Popkornfalafel
• Vegetarische Köfte – Bratlinge aus roten Bohnen
• Muhallabia – Orientalische Milchcreme

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Kreolische Küche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Dr. Dodo Liadé

Tauchen Sie ein in die Kreolische Küche, die Küche der Nachkommen der Auswanderer in die ehemaligen europäischen Kolonien in Nordamerika (und Schwarzafrika), die Gemeinsamkeiten mit der Cajun Küche hat. Die Zutaten und Gerichte variieren dann je nach Geographie: in den Südstaaten basierend auf der französischen Küche, auf den Inseln im Indischen Ozean herrschen dann vor allem afrikanische und asiatische Einflüsse vor.
An diesem Abend erwartet Sie:
• Banana Fritters mit Zimtzucker
• Fischsuppe mit Piri Piri
• Traditionelle Jambalaya mit Garnelen
• Pina Colada Becher mit Kokos, Ananas und Limette

Lernen Sie Dr. Liadés Voodoofood kennen und erfahren Sie, warum Afrikaner gerne Ihr Essen teilen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Spargel – das Kaisergemüse

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

DAS Frühlingsgemüse ist mit Recht der Hauptdarsteller in diesem 4-Gang Menü –

• Tarte Tartin mit grünem Spargel und Kirschtomaten, Wildkräutersalat
• Lauwarmer Spargelsalat mit Kräutervinaigrette
• Filet vom Heilbutt unter der Bärlauchkruste mit weißem Stangenspargel , Sauce Hollandaise und Béarnaise, dazu Kräuterflädle
• Grießflammerie mit Erdbeermark

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Gebackene Landfrauenkuchen

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Bäckermeisterin Stephanie Hafner

Klassische gebackene Kuchen, die nicht nur herrlich duften, sondern auch himmlisch schmecken – saftig, fruchtig und perfekt für jede Kaffeetafel.

• Johannisbeer – und Rhabarber Kuchen mit Baiser
• Cremiger Käsekuchen Variationen die begeistert.
• Einfacher, aber genialer Zwetschgenkuchen

Rühren und kneten Sie gemeinsam mit unserer Bäckermeisterin und genießen den Duft frisch gebackener Köstlichkeiten, während wir die besten Tipps und Tricks für perfekte Kuchen entdecken.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Nordindische Traditionsküche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Ritika Blankenhorn

Auch geeignet für Vegetarier (alternativer Hauptgang) und bei Glutenunverträglichkeit

Indien, ein faszinierendes Land mit einer ebenso faszinierenden Küche. Lernen Sie die absoluten Basics der indischen Küche kennen. Ein kleiner Einblick in die exotische Welt indischer Gewürze und die Zubereitung eines klassischen Hühnchen Currys, sowie die Herstellung des indischen Käses – dem Paneer – stehen u.a. im Mittelpunkt.
• Pakoras mit Koriander- Minz- Mango Chutney,
• Paneer Coconut Curry,
• Chicken Curry (für Vegetarier: Erbsen Curry)
• Shrikhand – Joghurt Nachtisch mit Kardamom, Pistazien und Safran

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Die Gerichte Südamerikas 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Die Vielzahl der Länder und deren unterschiedlichen traditionellen Gerichte fordern einen zweiten Kurs mit neuen Rezepten zu diesem Thema.
Die gebürtige Brasilianerin Priscila Fiorini nimmt Sie mit auf eine Reise zu weiteren traditionellen Gerichten der Südamerikanischen Küche, gespickt mit Informationen und Geschichten zu Land, Leuten und den Speisen:

• Patacones – Kochbananen mit Salsa und Guacamole (Columbien)
• Pastel de choclo – Maisauflauf mit Hackfleisch (Chile)
• Barreado – Rindfleischeintopf mit frittiertem Maniok (Süd-Brasilien)
• Yerba Mate Brigadeiro – Yerba Mate Creme (Uruguay)

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Sizilianische Küche – Traditionelle Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Marinella Sammarco

Die sizilianische Küche ist insbesondere geprägt von landwirtschaftlichen Erzeugnissen, von Pasta, von Käse und von Fisch. Sizilien hat sehr viele traditionelle Gerichte und Spezialitäten, deren Zutaten zum Teil bereits vor Jahrhunderten von Griechen, Arabern, Römern und Spaniern ins Land gebracht wurden. Um einige
Jedes Gericht wird in den einzelnen Familien und Provinzen mit unterschiedlichen Zutaten zubereitet oder abgewandelt – lernen Sie hier die Rezepte der Familie Sammarco kennen:
• Caponata alla siciliana – süßsaures Gemüsegericht mit Auberginen und Tomaten
• Pasta ’ncasciata – Sizilianischen Pasta-Auflauf
• Pollo in umido alla siciliana – Hähnchen mit Oliven, Kapern und Pachino Tomaten
• Cannolo a modo mio – neu interpretierte Cannoli

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Sushi für Anfänger – Reis, Fisch und Algenblätter: eine runde Sache!

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Japaner sind DIE Ästheten, d.h. oft ist die Optik wichtiger als der Geschmack; dem Äußeren, der „Verpackung“ wird besonders viel Aufmerksamkeit und Hingabe geschenkt. Seien Sie jedoch sicher, dass an diesem Abend auch der typische Geschmack nicht zu kurz kommt und die selbst hergestellten Makis, Nigiris, Inside out Rolls und Futomakis auch da überzeugen. So kommen neben dem speziell zubereiteten Reis und Algenblatt zum Beispiel zum Einsatz: Lachs, Thunfisch, Garnele, Gurke, Avocado, eingelegter Rettich, Ingwer, sowie die typischen Aromen von Wasabi und Sojasoße.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand – Fingerfood

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Auch in der thailändischen Küche sind die Kleinigkeiten, die direkt aus der Hand gegessen werden, beliebt. Wieviel Handfertigkeit, Geduld und Zeit die Zubereitung bedarf, erleben Sie heute selbst:
• Frühlingsrollen – in knusprigen Teigblättern eingerollte Glasnudel & Gemüse
• Guay Tiew Lui Suan – Salatrollen mit Garnelen und Schweinehack.
• Curry Taschen – Knusprigen Dreieckbeutelchen gefüllt mit Massaman-Hähnchen
• Tungtong – Knusprigen Goldbeutelchen gefüllt mit Curry Gemüse
• Miengkam – in Cha Plu-Blätter gewickelte Kräutern.
• Sate-Spieße – Marinierte Hähnchenspieße
dazu scharfe Soße, Erdnusssoße, Miengkam Soße

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Menükurs „Fischvariationen“ – Neues Menü

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Für alle Liebhaber der Fischküche haben wir hier ein passendes 3- Gang Menü plus „fischfreiem“ Dessert im Angebot:
• Sanft gegarter Saibling, Alblinsensalat, Zitronensoße
• Lachs-Schnecke in Soja-Sesam-Honig-Marinade, Graupenrisotto, Rote-Beete-Schaum
• Kabeljau auf Kräuterpüree, Tomatensugo
• Vanillesoufflé mit frischen Erdbeeren

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Sommer in der Provence

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Man kann den Sommer schon riechen und wir sehnen uns nach Sonne, Meer und gutem Essen. Wir bieten Ihnen einen kulinarischen Kurzurlaub, aromareich und frisch wie in der Provence!
Folgendes Menü erwartet Sie:
• Französische Fischsuppe mit Estragon und Pernod
• Artischocken à la Barigoule
• Lammrücken mit provencalischem Bohnen-Olivengemüse und getrüffeltem Kartoffelgratin
• Tarte Tartin mit Honig-Lavendeleis

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand Streetfood 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Wir sind wieder gemeinsam in den Garküchen des Landes unterwegs und versuchen uns diesmal an folgenden Klassikern:
• Tom Kha Gai – Hühnersuppe mit Kokosmilch, Champignons, Koriander,…
• Laab Gai – Salat aus Hühnchen mit viel frischen Kräutern und Gemüse
• Pad Thai Tofu – Reisbandnudeln mit Pad Thai Soße, Tofu und Gemüse
• Gluay Thod – Gebackene Banane mit Kokoseis

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

La Dolce Vita – Backen wie die Italiener

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Bäckermeisterin Stephanie Hafner

Lust auf ein paar herzhafte und süße Leckereien aus Italien? Unsere Bäckermeisterin weiht Sie in die Geheimnisse der Herstellung einer saftigen Focaccia, eines knusprigen Ciabatta und der traditionellen Pizza ein.
Es gibt Tipps zur Langzeitführung und leckere vegetarische Varianten von Pizza und Pinza
Zum Abschluss dann noch einen Espresso mit selbstgebackenen Amarettini.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Schnelle vegane Gerichte für den Alltag

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Kochkollegin Kerstin Schwab

Neben ihren langjährigen Erfahrungen mit der Südafrikanischen Küche hat sich Kerstin Schwab in den letzten Jahren als Köchin auf Selbstversorgerhöfen auch viel mit der vegetarischen und veganen Ernährung beschäftigt und bietet hier die Möglichkeit, diese Ernährungsform näher kennen zulernen. Folgende Gerichte lassen Fleisch und Fisch nicht vermissen:
• Spargel-Bärlauch Quiche
• Mandelpolenta Schnitten mit Tomaten-Pinien überbacken
dazu Zucchini in Tomaten-Creme
• Jackfrucht-Gulasch mit Sellerie-Kürbis-Würfeln
• Mandelmich Panna Cotta auf Erdbeersalat mit Pfeffer

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„Wursteln“ – Grillwürste selbst gemacht, und Sie wissen genau, was drin ist!

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Rechtzeitig zur Grillsaison erhalten Sie z. B. Einblicke in die Brätherstellung, die vielfältigen Möglichkeiten der Aromagebung, sowie die unterschiedlichen Arten der Portionierung und Abfüllung in Naturdärme. Jetzt muss nur noch der Grill zum Glühen gebracht werden…
Kreieren Sie Klassiker wie Nürnberger, Thüringer und Coburger Bratwürste, aber auch ILZHÖFERs oder Ihre Eigenkreationen….

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Levanteküche 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Mit neuen Rezepten versuchen wir Sie wieder für den Food-Trend der letzten Jahre zu begeistern. Geeignet auch mit kleiner Änderung bei der Tajine für Vegetarier. Lernen Sie die aromenreiche Küche des östlichen Mittelmeers, also z.B. Syrien, Libanon, Jordanien, Israel und Palästina kennen:
• Labneh – Libanesischer Frischkäse
• Israelischer Salat mit Datteln und Nüssen
• Gegrillter Tintenfisch mit Kichererbsen
• Marokanische Kefta- Tajine mit Lammrücken
• Aish El Saraya – orientalisches „Tiramisu“

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vom Wochenmarkt frisch auf den Tisch.

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

(Treffpunkt vor dem Rathaus, Stuttgart)
-Bitte beachten Sie: je nach Wetterlage und Marktgegebenheiten verlegen wir den Gang in die Markthalle –

Nach einem Spaziergang über den Stuttgarter Wochenmarkt vor dem Rathaus und dem Einkauf der finalen Zutaten dort, geht’s gemeinsam in den 4.Stock im Hause Tritschler, um nach einem gut gekühlten Glas Kessler Sekt auf der Terrasse dann ein saisonales 3-Gang Menue zu zubereiten, das dann natürlich auch im ILZHÖFERs genossen wird.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vietnam 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya/Eve Sukprasert

Als vietnamesische Küche wird die eigenständige und vielseitige Kochtradition Vietnams bezeichnet, die zahlreiche typische Gerichte hervorgebracht hat. Sie ist historisch bedingt stark von der chinesischen Küche beeinflusst und weist im Süden Vietnams auch Einflüsse der Thai-, der Khmer- sowie der Indischen Küche auf.
Das Menü für unseren Abend:
• GOI DU DU TOM – Grüne Papaya Salat mit Garnelen
• BO BUN – Rindfleisch-Salat mit Reisnudeln
• THIT KHO – Karamellisiertes Schweinefleisch
• CHE CHUOI – Banane mit Kokosnussmilch und Tapioka-Perlen

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Schwäbisch – für alle, die die Region lieben!

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Es werden zubereitet: DIE Gerichte der schwäbischen Küche, wie
• Maultaschen mit schwäbisch-schwätzendem Kartoffelsalat
• Zanderfilet auf lauwarmem Alblinsensalat
• Zwiebelrostbraten mit handgeschabten Spätzle und Schupfnudeln
• Ofenschlupfer mit Schottosoße

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Spargel – das Kaisergemüse

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

DAS Frühlingsgemüse ist mit Recht der Hauptdarsteller in diesem 4-Gang Menü –

• Tarte Tartin mit grünem Spargel und Kirschtomaten, Wildkräutersalat
• Lauwarmer Spargelsalat mit Kräutervinaigrette
• Filet vom Heilbutt unter der Bärlauchkruste mit weißem Stangenspargel , Sauce Hollandaise und Béarnaise, dazu Kräuterflädle
• Grießflammerie mit Erdbeermark

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Fiestas Latinas

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Jedes Land der Welt hat seine eigenen Feste und Bräuche, die auf lange Traditionen zurückblicken und mal mehr, mal weniger religiös geprägt sind.
Lernen Sie die wichtigsten traditionellen Feste Lateinamerikas und die Zubereitung der jeweiligen typischen Gerichte kennen – tauchen Sie ein in die kulinarische Vielfalt und erleben Sie die Lebensfreude dieser einzigartigen Kultur!

• Columbien: Fiesta de las Flores
Sancocho Antioqueño – Suppe aus Rindfleisch, Kochbananen, Yucca
• Brasilien: Carneval
Acarajé – frittierte Bohnenbällchen
• Peru: Inti Raymi
Carapulcra – Schweinefleisch, getrocknete Kartoffeln, Erdnusssoße
• Argentinien: Fiesta de la Vendimia
Empanadas – gefüllte Teigtaschen mit Rindfleisch
• Mexiko: Fiesta de Los Muertos
Caramel Flan

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Paare an den Herd – ob verheiratet oder nicht – gemeinsam klappt alles

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Wie viele verschiedene Paare der Weltgeschichte kennt man: Adam und Eva, Caesar und Kleopatra, Romeo und Julia, William und Kate – aber wie sähe denn da wohl die gemeinsame Küchenarbeit aus? Ob auch da immer Harmonie herrscht?
Aber auch die Zeit in der Küche kann erfolgreich zu einem gemeinsamen Ziel führen. Wir versuchen Anstöße und Idee zur Gestaltung der „Küchenzweisamkeit“ mit auf den Weg zu geben.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Österreichische Küche – Sommer in der Wachau: Rund um die Marille

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Die österreichische Aprikose, genannt Marille, hat in der Wachau einen ganz besonderen Stellenwert. Sie kann nicht nur „süß“, sondern ist auch ein guter Begleiter zu Herzhaftem…. Darum widmet ihr unser österreichischer Küchenmeister ein ganzes Menü:
• Knoflsuppe mit Brotcroutons und getrockneten Aprikosen
• Sommersalat mit karamelisierten Marillen
• Gespickter Most- Surbraten mit Marillenchutney und Kartoffelknödel
• Marillenknödel mit Butterbröseln

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Österreichische Küche – Wiener Schmankerln und Gustostückerl

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Wer kann den Klassikern der Österreich-Ungarischen Küche schon widerstehen? Erfahren Sie, was Erdäpfel, Fisolen und Paradeiser sind – aber viel wichtiger, wie man DAS perfekte Wiener Schnitzel zubereitet.
Es erwartet Sie:
• Backhendl mit Vogerlsalat
• Gesottener Tafelspitz mit Boullionkartoffeln und Apfel-Meerrettichkren
• Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Gurkensalat
• Apfelstrudel mit Schlagobers

– an guadn!

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Kochen wie bei Muttern – Klassiker der Hausmannsküche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Was wäre unsere Küche ohne die Gerichte unserer Kindheit. Was gab und gibt es schöneres, als wenn es aus Mutters oder Omas Küche lecker roch:
• Rinderrouladen, klassisch gefüllt
• Kalbsrahmbraten
• Cordon bleu
• Knusprige Bratkartoffeln
Und zum Abschluss: der Schokoladenpudding!

Handwerklich richtig gut gemachte Hausmannskost als ein Highlight wieder erleben – verbunden mit der Freude an richtig gutem Essen!

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Thailand – vegetarische Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Thailändische Küche bietet auch für Vegetarier ohne Fisch- und Oistersoße eine Vielzahl an Gerichten. Eve hat diese für Sie ausgewählt:
• Wan Tan Suppe – Gemüsebrühe mit vegetarischen Teigtaschen
• Hoi Cho – Küchle aus Glasnudeln, Tofublättern, Pilzen mit Pflaumensoße
• Khao ob Taro – Reis mit Taro, Ingwer, Shitake und Soja
• Tago – Kokosnusspudding mit Tapioka und Süßkartoffel

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Eine kulinarische Reise quer durch Südamerika

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Die 19 Länder und ihre Esskulturen sorgen dafür, dass die südamerikanische Küche wunderbar vielfältig und bunt ist, wobei die einzelnen Regionen stark durch die einzigartigen Kulturen der Inkas, Mayas und Azteken beeinflusst sind.
Die gebürtige Brasilianerin Priscila Fiorini nimmt Sie mit auf eine Reise zu einigen traditionellen Gerichten der Südamerikanischen Küche, gespickt mit Informationen und Geschichten zu Land, Leuten und den Gerichten:
• Venezuela: Arepas Rellenas – gefüllte Maisfladen mit Pulled Pork
• Peru: Ceviche de Pescado – in Limettensaft kalt gegarter Wolfsbarsch
• Brasilien: Bobo de Camarao – Garnelen mit Maniok und Kokosnuss Creme
• Argentinien: Alfajor de Dulce de Leche – Kekse mit Karamellcreme gefüllt

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vegetarisches aus der Levanteküche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Die orientalische Mittelmeerregion ist natürlich mit Ihren vielen Gewürzen, Kräutern und sonnengereiftem Gemüse prädestiniert für einen Ausflug in die vegetarische Küche:

• Hummusvariationen
• Baba Ganoush – Auberginen Dip mit geröstetem Sesam und Granatapfelkernen
• Grüne Shakshuka – Pochierte Eier in Gemüsesosse
• Popkornfalafel
• Vegetarische Köfte – Bratlinge aus roten Bohnen
• Muhallabia – Orientalische Milchcreme

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„ILZHÖFERs am Abend

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von

Ihr Abendrestaurant im ILZHÖFERs – der Cheftable direkt in der Küche öffnet seine Türen… mit 20 Gästen an einer großen Tafel – Jörg Ilzhöfer kocht ein 6 Gänge Menue – lassen Sie sich überraschen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„ILZHÖFERs am Abend 2

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von

Ihr Abendrestaurant im ILZHÖFERs – der Cheftable direkt in der Küche öffnet seine Türen… mit 20 Gästen an einer großen Tafel – Jörg Ilzhöfer kocht ein 6 Gänge Menue – lassen Sie sich überraschen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„ILZHÖFERs am Abend 3

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von

Ihr Abendrestaurant im ILZHÖFERs – der Cheftable direkt in der Küche öffnet seine Türen… mit 20 Gästen an einer großen Tafel – Jörg Ilzhöfer kocht ein 6 Gänge Menue – lassen Sie sich überraschen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Südafrika – Traditionelle Gerichte von der Südspitze des schwarzen Kontinents

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Kochkollegin Kerstin Schwab

Die Küche Südafrikas zeichnet sich besonders aus der „Verschmelzung“ der verschiedenen nationalen Küchen der Haupteinwanderergruppen aus, die über Jahrhunderte Ihre kulinarischen Einflüsse in die Gerichte zusammengeführt haben
Entdecken Sie die landestypische Küche aus vier Bundesstaaten in vier Gängen:
• Snoek Paté – Räucherfischpaté
• Prawns Piri Piri – Garnelen in Chilisoße
• Filet vom Strauß mit Süßkartoffelgratin und Gemüse
• flambierte Banane mit Eis.

Begleitet werden Sie auf dieser “Genussreise” von Kerstin Schwab, die seit über 15 Jahren dieses Land bereist und inzwischen auch eine Firma gegründet hat, die südafrikanische Produkte wie Chili und Vanille importiert.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Soße – das Geheimnis auf dem Teller – die „Kaiserklasse“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Angefangen mit einer leckeren Salatsoße, über einen Begleiter zu Nudeln, zwei Sößle zum Fisch, einer Grundsoße mit 2 Variationen zu Fleisch und locker leicht aufgeschlagenen Schaumsoßen – so wird es gelingen! Zu genießen mit den entsprechenden „Beilagen“:
• Caesars Dressing
• Carbonara Soße (original, ohne Sahne!)
• Safran- und Paprikaschaum
• Madeirasoße und Morchelrahm
• Sauce Hollandaise/Bearnaise

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Orientalische Gerichte vom Grill

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Dieses Mal werden orientalische Köstlichkeiten, zum Teil auch vom Grill, passend für die kommende Sommerzeit zubereitet:
• Libanesischer Tabouleh Salat mit Petersilie, orientalischer Kartoffelsalat,türkische Schafskäsecreme, dreierlei Hummus, syrisches Muhammara (Paprika-Walnussdip), Harissa (Chilipaste), Fladenbrot
• Gegrillte Auberginen mit Knoblauch und Joghurt-Minzdip
• Türkische Köfte (Hackfleisch Rind/Schwein) am Spieß mit orientalischen Gewürzen
• Ägyptische Hähnchenspieße mit Dukkah Gewürz
• Kunafa (Gebäck aus „Engelshaar“) mit Zuckersirup und Vanillecreme

Bitte beachten Sie: Für diesen Kurs steht nicht die Schulung verschiedener Grilltechniken im Focus, sondern vielmehr die orientalische Küche, deren Gerichte sich auch auf dem Grill zubereiten lassen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vom Wochenmarkt frisch auf den Tisch

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

(Treffpunkt vor dem Rathaus, Stuttgart)
-Bitte beachten Sie: je nach Wetterlage und Marktgegebenheiten verlegen wir den Gang in die Markthalle –

Nach einem Spaziergang über den Stuttgarter Wochenmarkt vor dem Rathaus und dem Einkauf der finalen Zutaten dort, geht’s gemeinsam in den 4.Stock im Hause Tritschler, um nach einem gut gekühlten Glas Kessler Sekt auf der Terrasse dann ein saisonales 3-Gang Menue zu zubereiten, das dann natürlich auch im ILZHÖFERs genossen wird.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Tapas 2.0 – neue Rezepte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Die Bandbreite dieser kleinen Köstlichkeiten ist immens und die unser Küchenmeister aus Gran Canaria nicht zu stoppen… Daher versucht er Sie nun mit weiteren Rezepten zu seinen Lieblingstapas zu begeistern – und wieder ist alles dabei: Gemüse, Fleisch, Fisch….
• Gambas a la ajillo – Garnelen mit Knoblauch
• Chipirones y almejas con arroz bomba – Calamaretti und Miesmuscheln auf Paellareis
• Codornices chanfaina – Eingelegte Wachteln mit Gemüse
• Patatas bravas – Gebackene Kartoffelscheiben
• Salmonedes com chorizo y coliflor – Rotbarbe mit Chorizio Öl und Blumenkohl
• Flan de naranja – Orangenflan

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Nordindische Küche – Ayurvedisches Menü

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Ritika Blankenhorn

Geboren und aufgewachsen in Indien, ist Frau Blankenhorn von klein auf mit Ayurveda in Berührung gekommen. Erhalten Sie an diesem Abend eine Einführung in die ayurvedische Ernährung, sowie einen kurzen Überblick über die generelle ayurvedische Lehre – Wir bitten Sie allerdings, dabei zu beachten, dass Frau Blankenhorn keine ausgebildete Ayurveda Expertin ist.

• Zubereitet wird folgendes Menü, dass sich auch für Vegetarier eignet:
• Kichdi – Linsen-Reis Gericht mit selbst gemachtem Ghee
• Chole Coconut Curry- Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch
• Sharkarakand Paneer Curry – Süßkartoffel-Käse Curry
• Jaggery Kheer – Dessert aus Milch, Gewürzen und indischem Vollrohrzucker

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vegetarisches aus der mediterranen Küche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Gerade die Mittelmeerregion ist natürlich mit Ihren vielen Gewürzen, Kräutern und sonnengereiftem Gemüse auch geeignet für die Vielfalt der vegetarischen Gerichte:
• Ensalada de esparragos en crudo con fruta de la pasion
– Roher Spargelsalat mit Passionsfrüchten
• Tomates marinados con Berros y Aguacates
– Marinierte Tomaten mit Avocados und Kresse
• Gnocchi a la romana con Ragout de verduras
– Römische Gnocchi mit Gemüseragout
• Fideua – Paella de Fideos con Alcachofas y aceitunas
– Valencianische Fadennudel Paella mit Artischocken und Oliven
• Crema de mascarpone con platanos
– Bananen-Mascarüonecreme

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand – traditionelle Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Gin khau rü jang – Hast Du schon gegessen? So lautet die allgemeine Begrüßung in Thailand und das sagt so schon viel über die Wertstellung des Essens aus.
Freuen Sie sich auf wirkliche authentische Genüsse der traditionellen thailändischen Küche, wie sie außerhalb des Landes nur selten zu finden sind. Hier erleben Sie die Vielfalt von Gewürzen und Gerichten, die Lust auf „mehr“ machen und Sie erfahren natürlich auch, wo Sie die besten Zutaten hierfür einkaufen können.
• Somtam – Grüner Papayasalat
• Gaeng Khiaw Wan – Grünes Hühnchencurry
• Gaeng Massamen Nua – Massaman Curry mit Rindfleisch
• Khao Niaw Ma Muang – Klebreis mit Mango

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Eine kulinarische Safari von West- nach Ost-Afrika

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Dr. Dodo Liadé

Bereits in seiner Kindheit war die Küche Afrikas Dr. Liadés Leidenschaft.
Erleben Sie eine Reise durch die ursprüngliche Küche Afrikas – ein Afrika voller kulinarischer Entdeckungen und voller Lebensfreude. Lernen Sie eine Esskultur kennen, die Lebensmittel – seien es Gewürze, Getreide oder Gemüse- als Genuss- und Heilmittel betrachtet und ihre magische Kraft hervorhebt, wie z.B.
• Taboule – Couscous Salat
• Grignou – Tomatensuppe mit geschmolzenen Zwiebeln und Ras El Hanout
• Bile Zapo – Wildfleisch mit Palmsaft, Kokosmilch und Reis
• Hirsebällchen mit Mangocreme und Granatapfel

Lernen Sie Dr. Liadés Voodoofood kennen und erfahren Sie, warum Afrikaner gerne Ihr Essen teilen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vom Wochenmarkt frisch auf den Tisch.

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

(Treffpunkt vor dem Rathaus, Stuttgart)
-Bitte beachten Sie: je nach Wetterlage und Marktgegebenheiten verlegen wir den Gang in die Markthalle –

Nach einem Spaziergang über den Stuttgarter Wochenmarkt vor dem Rathaus und dem Einkauf der finalen Zutaten dort, geht’s gemeinsam in den 4.Stock im Hause Tritschler, um nach einem gut gekühlten Glas Kessler Sekt auf der Terrasse dann ein saisonales 3-Gang Menue zu zubereiten, das dann natürlich auch im ILZHÖFERs genossen wird.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„Sommergrillen – Grillkurs mit Big Green Egg

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Martin (Maze) Seibold (Pitmaster Big Green Egg)

In der Hochsaison für Griller darf natürlich auch ein Grillkurs in unserem Kalender nicht fehlen…

Der erfahrene und mehrfach ausgezeichnete Grillmeister gibt Ihnen Einblicke in die Kunst des Grillens, sowohl theoretisch als auch praktisch. Das neu erlernte Wissen wird begleitet von Tipps und Ratschlägen des Grillmeisters und sofort angewendet, indem Sie Ihr Geschick direkt am Grill gleich unter Beweis stellen. Der Grillkurs findet auf einem der besten und effizientesten Grills der Welt statt, dem Big Green Egg:
• Gegrilltes Beef Carpaccio Caesar Style
• Lachs vom Zedernholz, Limetten-Honig-Senf Vinaigrette, Kartoffelpüree
• Hirschrücken mit Gnocchi, Kräutersaitlingen, Blaukrautcreme und Babykarotten
• Zimtschnecken

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Levanteküche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Auch geeignet für Vegetarier mit angepasstem Hauptgang

Zum absoluten Highlight in der internationalen Küchenszene hat sich in den letzten Jahren die levantinische Küche entwickelt. Levante bezeichnet die Region des östlichen Mittelmeers, also Syrien, Libanon, Jordanien, Israel und Palästina. Was die Küche in diesen Ländern auszeichnet, ist ihre aromatische, leichte Art zu kochen. Weitere Pluspunkte: Viele Gerichte sind schnell gemacht und decken außerdem einen weiteren Trend ab: Food-sharing – die verschiedenen kleinen Gerichte werden gemeinsam in großer Runde geteilt:
• Traditioneller Hummus
• Taboulé und Falafel mit orientalischer Joghurtsoße
• Auberginensalat
• Shakshuka – Pochierte Eier in Tomatenragout
• Tajine mit Couscous, Nüssen, Trockenfrüchten und Hühnchen
• Basbousa – arabischer Grießkuchen

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Soße – das Geheimnis auf dem Teller – die „Kaiserklasse“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Angefangen mit einer leckeren Salatsoße, über einen Begleiter zu Nudeln, zwei Sößle zum Fisch, einer Grundsoße mit 2 Variationen zu Fleisch und locker leicht aufgeschlagenen Schaumsoßen – so wird es gelingen! Zu genießen mit den entsprechenden „Beilagen“:
• Caesars Dressing
• Carbonara Soße (original, ohne Sahne!)
• Safran- und Paprikaschaum
• Madeirasoße und Morchelrahm
• Sauce Hollandaise/Bearnaise

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Fleisch 2.0 – große Stücke perfekt gegart!

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Freuen Sie sich zum Beispiel auf Porterhouse-, T-Bone-, Tomahawk- und Flanksteak oder Cote de Boeuf… einfach mit Pfanne, Ofen, der richtigen Temperatur und dem optimalen Ruhen… und wer braucht da dann noch Beilagen?

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Tapas 3.0 – Tapas especiales

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Tapas sind einfach geniale Leckereien aus der spanischen Küche, die in den Spanischen Bars gern zu Bier oder Wein gereicht werden. Unser Küchenmeister aus Gran Canaria hat wieder in seinen Rezepten gestöbert und ganz besondere Varianten zu seinen Lieblingstapas erklärt:
• Langostinos rojos, Escalivada und Avocado all i oli – Rote Garnelen, Salat von Ofengemüse, Avocado Aioli
• Chipirones un Almejas, Pil Pil de hierbas – Calamarettis und Miesmuscheln mit Kräutersoße
• Croquetas de Brandada – Kabeljau- Kartoffel Kroketten
• Conejo en Salmorejo – Kaninchen mit Paprika Tunke
• Dulce de leche Flan

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