Kurskalender 2026

Vietnam – Traditionelle Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksorya /Eve Sukprasert

Geeignet bei Lactose- und Glutenunverträglichkeit

Die asiatischen Küchen gelten allgemein als leicht, die vietnamesische Küche ist ultraleicht!
Köstlich, einfach und frisch zubereitet, so werden Sie sich die vietnamesische Küche sicherlich zu Eigen machen, um Ihrem Alltagsküche auf eine gesunde Weise zu variieren.
NUOC-MÂM, BỞ BÚN, BÁNH CUỒN, … werden mehr als mysteriöse Wörter oder Reise-Souvenirs 🙂
Das Menü für unseren Abend:
• GỎI CUỒN – Sommerrollen
• PHO BỞ – „die“ vietnamesische Rinder-Suppe
• GÀ XÀO SẢ – Zitronengras-Hähnchen
• Kokosnussbällchen und exotische Früchte

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Nordindische vegetarische Küche – Ayurvedisches Menü

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Ritika Blankenhorn

Geboren und aufgewachsen in Indien, ist Frau Blankenhorn von klein auf mit Ayurveda in Berührung gekommen. Erhalten Sie an diesem Abend eine Einführung in die ayurvedische Ernährung, sowie einen kurzen Überblick über die generelle ayurvedische Lehre – Wir bitten Sie allerdings, dabei zu beachten, dass Frau Blankenhorn keine ausgebildete Ayurveda Expertin ist.

• Zubereitet wird folgendes Menü, dass sich auch für Vegetarier eignet:
• Kichdi – Linsen-Reis Gericht mit selbst gemachtem Ghee
• Chole Coconut Curry- Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch
• Sharkarakand Paneer Curry – Süßkartoffel-Käse Curry
• Jaggery Kheer – Dessert aus Milch, Gewürzen und indischem Vollrohrzucker

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Pasta – gefüllt und gefaltet

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Italienische Pasta – ein schier unerschöpfliches Thema.

Wird widmen uns in diesem Kurs der Herstellung von drei verschiedenen Pasta-Teigen: Nonnateig (Weichweizen), Mezzomezzoteig (Weichweizen & Hartweizen) und Semolateig (Hartweizen).

Daraus entstehen“ gefüllt und gefaltet“ dann folgende Gerichte:
• Corzetti mit flüssiger Butter, gerösteten Pinienkernen, Pesto und Parmesan
• Agnolotti al plin mit Bratensoße und Grana Padano
• Ravioli con burrata mit sugo al pomodoro
• Fagotti ai gamberetti im Garnelen-Butter-Sud
• Scarpinocc mit Ricotta und Pilzragout, Pecorinocreme

Und sozusagen als „Zugabe“ DAS Original Ragu ala Bolognese (Academica Italiana della Cucina – hinterlegt bei der Handelskammer in Bologna

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Gesucht und gefunden... – Pilzzeit

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Durch den Kultur-Anbau sind wir eigentlich das ganze Jahr mit Pilzen versorgt. Aber gerade für die heimischen Sorten wie Pfifferlinge, Steinpilze oder Herbsttrompeten beginnt die Saison, wenn der Sommer langsam zu Ende geht und der Herbst schon vor der Tür zu stehen scheint.
Also heißt es jetzt: „Auf in die Pilze“….
Es erwartet Sie folgendes Menü:
• Kürbiscremesuppe mit gebratenen Kräuterseitlingen
• Polenta mit gebratenen Pfifferlingen, Beeren und Speckchip
• Südtiroler Steinpilzknödel mit Kerbelsoße
• Maronen-Dessert

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Hüttenzauber – Alpenländische Spezialitäten

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Auch geeignet für Vegetarier mit angepasstem Hauptgang

„Gluscht“ auf Herzhaftes aus Bayern und den Nachbarländern Österreich, Schweiz und Italien? Dann ist dies Ihr Kurs! Es werden traditionelle Gerichte aus der Alpenküche zubereitet, die Lust auf Urlaub und Gemütlichkeit machen.
• Allgäuer Kässpätzle mit Röstzwiebeln
• Tiroler Schlutzkrapfen mit brauner Butter
• Berner Rösti mit Zürcher Geschnetzeltem
• Spinatknödel mit Parmesansoße
• Kaiserschmarrn

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Österreichische Küche – Wiener Schmankerln und Gustostückerl

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Wer kann den Klassikern der Österreich-Ungarischen Küche schon widerstehen? Erfahren Sie, was Erdäpfel, Fisolen und Paradeiser sind – aber viel wichtiger, wie man DAS perfekte Wiener Schnitzel zubereitet.
Es erwartet Sie:
• Backhendl mit Vogerlsalat
• Gesottener Tafelspitz mit Boullionkartoffeln und Apfelkren
• Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Gurkensalat
• Apfelstrudel mit Schlagobers

– an guadn!

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand – traditionelle Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Gin khau rü jang – Hast Du schon gegessen? So lautet die allgemeine Begrüßung in Thailand und das sagt so schon viel über die Wertstellung des Essens aus.
Freuen Sie sich auf wirkliche authentische Genüsse der traditionellen thailändischen Küche, wie sie außerhalb des Landes nur selten zu finden sind. Hier erleben Sie die Vielfalt von Gewürzen und Gerichten, die Lust auf „mehr“ machen und Sie erfahren natürlich auch, wo Sie die besten Zutaten hierfür einkaufen können.
• Somtam – Grüner Papayasalat
• Gaeng Khiaw Wan – Grünes Hühnchencurry
• Gaeng Massamen Nua – Massaman Curry mit Rindfleisch
• Khao Niaw Ma Muang – Klebreis mit Mango

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Sauerteig – Greifen und Begreifen

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Bäckermeisterin Stephanie Hafner

Für die Teilnehmer an diesem Kurs heißt es: Ärmel hoch, wir kneten und backen nach einem Rezept von ~ ANNO ~ 1891!
Unsere Bäckermeisterin führt Sie in die Welt des aktiven Roggen-Sauerteig ein und gibt Tipps und Tricks weiter, wie Sie ihn am besten den Sauerteig pflegen und füttern…
Wir backen leckere Sauerteigbrote miteinander.
• Brot Anno 1891
• Saftkorn Brot

Natürlich bekommt jeder ein Anstellgut mit nach Hause, um damit die erlernten Kniffe und Tipps gleich zuhause auszuprobieren.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Sauerteig – Greifen und Begreifen

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Bäckermeisterin Stephanie Hafner

Für die Teilnehmer an diesem Kurs heißt es: Ärmel hoch, wir kneten und backen nach einem Rezept von ~ ANNO ~ 1891!
Unsere Bäckermeisterin führt Sie in die Welt des aktiven Roggen-Sauerteig ein und gibt Tipps und Tricks weiter, wie Sie ihn am besten den Sauerteig pflegen und füttern…
Wir backen leckere Sauerteigbrote miteinander.
• Brot Anno 1891
• Saftkorn Brot

Natürlich bekommt jeder ein Anstellgut mit nach Hause, um damit die erlernten Kniffe und Tipps gleich zuhause auszuprobieren.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Soße – das Geheimnis auf dem Teller – die „Kaiserklasse“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Angefangen mit einer leckeren Salatsoße, über einen Begleiter zu Nudeln, zwei Sößle zum Fisch, einer Grundsoße mit 2 Variationen zu Fleisch und locker leicht aufgeschlagenen Schaumsoßen – so wird es gelingen! Zu genießen mit den entsprechenden „Beilagen“:
• Caesars Dressing
• Carbonara Soße (original, ohne Sahne!)
• Safran- und Paprikaschaum
• Madeirasoße und Morchelrahm
• Sauce Hollandaise/Bearnaise

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

One Pot - After-Work-Cooking

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Kochkollegin Kerstin Schwab

Möglichst einfach und unkompliziert, aber vielfältig und gesund – die Merkmale der raschen After Work Küche. Und wenn das Gericht dann auch noch aus einem Topf kommt und sich so die zusätzlichen Spülarbeiten in Grenzen halten, dann steht einem stressfreien Feierabend doch nichts mehr im Wege.
Wir haben für Sie hierzu fünf verschiedene Gerichte aus den unterschiedlichsten Küchen der Welt ausgewählt:
• Marokkanischer Kichererbseneintopf
• Pasta mit Lachs, Blattspinat und Gorgonzola
• Kartoffel-Hirsch Gulasch
• Indisches Huhn mit Quinoa.
• Tarte Tartin

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Tapas– die spanischen Appetithäppchen für Genuss und Lebensfreude!

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Wer kennt Sie nicht, die spanischen „Deckel“ zu Wein oder auch Bier, genossen in einer typischen Tapas-Bar in geselliger Runde? In diesem Kurs lernen Sie eine variantenreiche Bandbreite dieser Leckereien von kalt bis warm, mit Fisch oder Fleisch kennen und selbst zu zubereiten:
• Eingelegte Melone
• Pimientos Patron
• Fisch/Geflügelkroketten mit Ajoli
• Papas Arrugadas mit Mojo Picón.
• Kaninchen mit Süßkartoffelpürée
• Kabeljau mit Arroz meloso
• Gebratener Pulpo mit Ajopollo
• Crema Catalana

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Paare an den Herd – ob verheiratet oder nicht – gemeinsam klappt alles

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Wie viele verschiedene Paare der Weltgeschichte kennt man: Adam und Eva, Caesar und Kleopatra, Romeo und Julia, William und Kate – aber wie sähe denn da wohl die gemeinsame Küchenarbeit aus? Ob auch da immer Harmonie herrscht?
Aber auch die Zeit in der Küche kann erfolgreich zu einem gemeinsamen Ziel führen. Wir versuchen Anstöße und Idee zur Gestaltung der „Küchenzweisamkeit“ mit auf den Weg zu geben.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand – Fingerfood

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Auch in der thailändischen Küche sind die Kleinigkeiten, die direkt aus der Hand gegessen werden, beliebt. Wieviel Handfertigkeit, Geduld und Zeit die Zubereitung bedarf, erleben Sie heute selbst:
• Frühlingsrollen – in knusprigen Teigblättern eingerollte Glasnudel & Gemüse
• Guay Tiew Lui Suan – Salatrollen mit Garnelen und Schweinehack.
• Curry Taschen – Knusprigen Dreieckbeutelchen gefüllt mit Massaman-Hähnchen
• Tungtong – Knusprigen Goldbeutelchen gefüllt mit Curry Gemüse
• Miengkam – in Cha Plu-Blätter gewickelte Kräutern.
• Sate-Spieße – Marinierte Hähnchenspieße
dazu scharfe Soße, Erdnusssoße, Miengkam Soße

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Eine kulinarische Reise quer durch Südamerika

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Die 19 Länder und ihre Esskulturen sorgen dafür, dass die südamerikanische Küche wunderbar vielfältig und bunt ist, wobei die einzelnen Regionen stark durch die einzigartigen Kulturen der Inkas, Mayas und Azteken beeinflusst sind.
Die gebürtige Brasilianerin Priscila Fiorini nimmt Sie mit auf eine Reise zu einigen traditionellen Gerichten der Südamerikanischen Küche, gespickt mit Informationen und Geschichten zu Land, Leuten und den Gerichten:
• Venezuela: Arepas Rellenas – gefüllte Maisfladen mit Pulled Pork
• Peru: Ceviche de Pescado – in Limettensaft kalt gegarter Wolfsbarsch
• Brasilien: Bobo de Camarao – Garnelen mit Maniok und Kokosnuss Creme
• Argentinien: Alfajor de Dulce de Leche – Kekse mit Karamellcreme gefüllt

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Österreichische Küche – Wiener Schmankerln und Gustostückerl

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Wer kann den Klassikern der Österreich-Ungarischen Küche schon widerstehen? Erfahren Sie, was Erdäpfel, Fisolen und Paradeiser sind – aber viel wichtiger, wie man DAS perfekte Wiener Schnitzel zubereitet.
Es erwartet Sie:
• Backhendl mit Vogerlsalat
• Gesottener Tafelspitz mit Boullionkartoffeln und Apfelkren
• Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Gurkensalat
• Apfelstrudel mit Schlagobers

– an guadn!

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Schwäbisch – für alle, die diese Region lieben!

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Wer liebt sie nicht, die Gerüche und Aromen der Heimat? Voller Emotionen und Erinnerungen bei der Zubereitung und beim Genießen… Es werden zubereitet: DIE Gerichte der schwäbischen Küche, wie
• Maultaschen mit schwäbisch-schwätzendem Kartoffelsalat
• Zanderfilet auf lauwarmem Alblinsensalat
• Zwiebelrostbraten mit handgeschabten Spätzle und Schupfnudeln
• Ofenschlupfer mit Schottosoße

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vegetarisches aus der Levanteküche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Die orientalische Mittelmeer-Region ist natürlich mit Ihren vielen Gewürzen, Kräutern und sonnengereiftem Gemüse prädestiniert für einen Ausflug in die vegetarische Küche:

• Hummusvariationen
• Baba Ganoush – Auberginen Dip mit geröstetem Sesam und Granatapfelkernen
• Grüne Shakshuka – Pochierte Eier in Gemüsesosse
• Popkornfalafel
• Vegetarische Köfte – Bratlinge aus roten Bohnen
• Muhallabia – Orientalische Milchcreme

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Sauerteig – Greifen und Begreifen

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Bäckermeisterin Stephanie Hafner

Für die Teilnehmer an diesem Kurs heißt es: Ärmel hoch, wir kneten und backen nach einem Rezept von ~ ANNO ~ 1891!
Unsere Bäckermeisterin führt Sie in die Welt des aktiven Roggen-Sauerteig ein und gibt Tipps und Tricks weiter, wie Sie ihn am besten den Sauerteig pflegen und füttern…
Wir backen leckere Sauerteigbrote miteinander.
• Brot Anno 1891
• Saftkorn Brot

Natürlich bekommt jeder ein Anstellgut mit nach Hause, um damit die erlernten Kniffe und Tipps gleich zuhause auszuprobieren.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Tapas 3.0 – Tapas especiales

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Tapas sind einfach geniale Leckereien aus der spanischen Küche, die in den Spanischen Bars gern zu Bier oder Wein gereicht werden. Unser Küchenmeister aus Gran Canaria hat wieder in seinen Rezepten gestöbert und ganz besondere Varianten zu seinen Lieblingstapas erklärt:
• Langostinos rojos, Escalivada und Avocado all i oli – Rote Garnelen, Salat von Ofengemüse, Avocado Aioli
• Chipirones un Almejas, Pil Pil de hierbas – Calamarettis und Miesmuscheln mit Kräutersoße
• Croquetas de Brandada – Kabeljau- Kartoffel Kroketten
• Conejo en Salmorejo – Kaninchen mit Paprika Tunke
• Dulce de leche Flan

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Wald, Wasser & Wiese: Ein herbstliches Allerlei - Grillkurs mit Big Green Egg

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Matthias (Nussi) Nussbaumer, Pitmaster bei Big Green Egg

Als Metzgermeister und Fleischsommelier macht ihm in Punkto Fleisch keiner etwas vor. Der Profi gibt Ihnen Einblicke in die Kunst des Grillens, sowohl theoretisch als auch praktisch. Das neu erlernte Wissen wird begleitet von Tipps und Ratschlägen des Grillmeisters und sofort angewendet, indem Sie Ihr Geschick direkt am Grill gleich unter Beweis stellen. Der Grillkurs in 4 Gängen findet auf einem der besten und effizientesten Grills der Welt statt, dem Big Green Egg:

• Lachs auf Glasnudel-Salat
• Huhn gesmoked an Greengoddes und Tacco Crunch
• Reh³ mit cremiger Polenta und Red Slaw
• Apfelstrudel mit Sahne und Eis

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„Wild - Des Waidmanns Lust – Vielleicht auch Ihre?“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Die Wildsaison für die meisten Arten beginnt bereits im Mai/Juni und findet Ihr Ende erst im Januar. Erfahren Sie wertvolle Tipps und Informationen zum Kauf und Verarbeiten von Wildfleisch. Sie bereiten zu und genießen:
• ganzen Rehrücken am Knochen mit Kaffeelack
• Hirschkotelett unter einer Kräuter-Senf Kruste
• Hirschrücken sous-vide gegart
• Fasanenbrust im Tramezzinimantel
• Rotkrautstrudel

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Die Gerichte Südamerikas 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Die Vielzahl der Länder und deren unterschiedlichen traditionellen Gerichte fordern einen zweiten Kurs mit neuen Rezepten zu diesem Thema.
Die gebürtige Brasilianerin Priscila Fiorini nimmt Sie mit auf eine Reise zu weiteren traditionellen Gerichten der Südamerikanischen Küche, gespickt mit Informationen und Geschichten zu Land, Leuten und den Speisen:

• Patacones – Kochbananen mit Salsa und Guacamole (Columbien)
• Pastel de choclo – Maisauflauf mit Hackfleisch (Chile)
• Barreado – Rindfleischeintopf mit frittiertem Maniok (Süd-Brasilien)
• Yerba Mate Brigadeiro – Yerba Mate Creme (Uruguay)

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Orientalische Gerichte vom Grill

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Die orientalische Küche bietet eine faszinierende Abwechslung zum klassischen Grillen. Im Fokus stehen intensive Aromen, die durch spezielle Marinaden und Gewürze über offenem Feuer entstehen:
• Libanesischer Tabouleh Salat mit Petersilie, orientalischer Kartoffelsalat,türkische Schafskäsecreme, dreierlei Hummus, syrisches Muhammara (Paprika-Walnussdip), Harissa (Chilipaste), Fladenbrot
• Gegrillte Auberginen mit Knoblauch und Joghurt-Minzdip
• Türkische Köfte (Hackfleisch Rind/Schwein) am Spieß mit orientalischen Gewürzen
• Ägyptische Hähnchenspieße mit Dukkah Gewürz
• Kunafa (Gebäck aus „Engelshaar“) mit Zuckersirup und Vanillecreme

Bitte beachten Sie: Für diesen Kurs steht nicht die Schulung verschiedener Grilltechniken im Focus, sondern vielmehr die orientalische Küche, deren Gerichte sich auch auf dem Grill zubereiten lassen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand – Streetfood

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Die Speisen der thailändischen Straßenküchen zu probieren ist eines der kulinarischen Highlights für Besucher, da dies einen Vorgeschmack auf die thailändischen Kochtraditionen bietet.
Hier erleben Sie typischen Gerichten, wie Sie sie z. B. auf den belebten und bunten Foodmarkets in den Straßen von Bangkok finden:

• Tom Yam Gung – Scharfe limettensaure Suppe mit Garnelen
• Yam Wun Sen – Glasnudelsalat
• Pad Krapao – traditionelles Gericht mit Hackfleisch und Thaibasilikum
• Bua Loy – süßer Nachtisch aus Kürbis

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Levanteküche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Auch geeignet für Vegetarier mit angepasstem Hauptgang

Zum absoluten Highlight in der internationalen Küchenszene hat sich in den letzten Jahren die levantinische Küche entwickelt. Levante bezeichnet die Region des östlichen Mittelmeers, also Syrien, Libanon, Jordanien, Israel und Palästina. Was die Küche in diesen Ländern auszeichnet, ist ihre aromatische, leichte Art zu kochen. Weitere Pluspunkte: Viele Gerichte sind schnell gemacht und decken außerdem einen weiteren Trend ab: Food-sharing – die verschiedenen kleinen Gerichte werden gemeinsam in großer Runde geteilt:
• Traditioneller Hummus
• Taboulé und Falafel mit orientalischer Joghurtsoße
• Auberginensalat
• Shakshuka – Pochierte Eier in Tomatenragout
• Tajine mit Couscous, Nüssen, Trockenfrüchten und Hühnchen
• Basbousa – arabischer Grießkuchen

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Heimatküche - Schwäbisch 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Die schwäbische Küche zeichnet sich, wie jede regionale Küche, durch zahlreiche traditionelle Gerichte aus. So war es nur eine Frage der Zeit, um einen weiteren Kurs zur Heimatküche anzubieten:
• Kraftbrühe mit Flädle und Grießklößchen
• Eingemachtes Kalbfleisch
• Ochsenschwanzragout dazu Schupfnudeln
• Pfitzauf mit Vanilleschaum

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Thailand – vegetarische Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Thailändische Küche bietet auch für Vegetarier ohne Fisch- und Oistersoße eine Vielzahl an Gerichten. Eve hat diese für Sie ausgewählt:
• Wan Tan Suppe – Gemüsebrühe mit vegetarischen Teigtaschen
• Hoi Cho – Küchle aus Glasnudeln, Tofublättern, Pilzen mit Pflaumensoße
• Khao ob Taro – Reis mit Taro, Ingwer, Shitake und Soja
• Tago – Kokosnusspudding mit Tapioka und Süßkartoffel

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Rund um’s Mittelmeer – mediterrane Küche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Warum in den kalten Monaten nicht auch ein bisschen kulinarisches Sommergefühl bringen? Die Mittelmeerregion hat kulinarisch einiges zu bieten: jede Menge Fisch und andere Meerestiere, Oliven und das daraus gewonnene Öl, aromatische Kräuter und gesundes Gemüse.
Was man daraus gesundes und vielfältiges „zaubern“ kann – erleben Sie das mit unserem Fachkollegen Juan Sánchez Gonzáles aus Gran Canaria.
wie z.B.
• kleine Tapasauswahl
• Doradenfilets mit Tumbet und Persiliade
• Maispoularde mit Salbei, Serranoschinken und Fregolasotto
• Gebratener Pulpo mit Ajopollo
• Crema Catalana

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Thailand Streetfood 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Wir sind wieder gemeinsam in den Garküchen des Landes unterwegs und versuchen uns diesmal an folgenden Klassikern:
• Tom Kha Gai – Hühnersuppe mit Kokosmilch, Champignons, Koriander,…
• Laab Gai – Salat aus Hühnchen mit viel frischen Kräutern und Gemüse
• Pad Thai Tofu – Reisbandnudeln mit Pad Thai Soße, Tofu und Gemüse
• Gluay Thod – Gebackene Banane mit Kokoseis

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Südafrika 2.0 – Ethnofood

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Kochkollegin Kerstin Schwab

Viele Einflüsse der Colonialherren und deren fremdstämmigen Arbeitern haben die traditionelle afrikanische Küche geprägt. Lernen Sie den Ethnomix der holländischen, französischen, englischen mit der traditionellen afrikanischen Küche kennen und schmecken Sie dabei auch die Vielfalt der indischen Gewürze, eingeführt durch die größte Zuwanderungsgruppe.
Freuen Sie sich auf
• Mpumalanga Salat – Blattsalat mit verschiedenen Früchten, Nüssen und Lachsforelle
• Bobotie – Auflauf mit Rindfleisch, Äpfeln und getrockneten Aprikosen
• Victoria Barsch/Rotbarbe Zulu im Bananenblatt gegart
• Lemon Meringue Pie.

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Schwäbisch – für alle, die diese Region lieben!

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Wer liebt sie nicht, die Gerüche und Aromen der Heimat? Voller Emotionen und Erinnerungen bei der Zubereitung und beim Genießen… Es werden zubereitet: DIE Gerichte der schwäbischen Küche, wie
• Maultaschen mit schwäbisch-schwätzendem Kartoffelsalat
• Zanderfilet auf lauwarmem Alblinsensalat
• Zwiebelrostbraten mit handgeschabten Spätzle und Schupfnudeln
• Ofenschlupfer mit Schottosoße

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Eine kulinarische Safari von West- nach Ost-Afrika

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Dr. Dodo Liadé

Bereits in seiner Kindheit war die Küche Afrikas Dr. Liadés Leidenschaft.
Erleben Sie eine Reise durch die ursprüngliche Küche Afrikas – ein Afrika voller kulinarischer Entdeckungen und voller Lebensfreude. Lernen Sie eine Esskultur kennen, die Lebensmittel – seien es Gewürze, Getreide oder Gemüse- als Genuss- und Heilmittel betrachtet und ihre magische Kraft hervorhebt, wie z.B.

Afrikanisch-mediterraner Salat mit Granatapfel – Dressing
Kokossuppe mit Kardamom
Perlhuhn mit Erdnusscreme, Reis und Gemüsevariation
Ananas-Ragout mit Minze und weiße Schokolade

Lernen Sie Dr. Liadés Voodoofood kennen und erfahren Sie, warum Afrikaner gerne Ihr Essen teilen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Aus dem Mittelmeer - Fisch & Co

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sanchez Gonzales

Im Mittelmeer kommen über 700 Fischarten, sowie unzählige Schalen- und Krustentiere vor. Unserem Küchenmeister sind hier einige „ins Netz“ gegangen, die er gerne gemeinsam mit Ihnen zubereitet:
• Dorada a la sal – Dorade in Salzkruste
• Gallineta con judias blancas y chorizo – Rotbarsch, Weiße Bohnen und Chorizo
• Caldereta de pescados y mariscos – Fisch- und Krustentier Eintopf
• Gazpachuelo de mango maracuja - Mango-Passionsfrucht Gazpacho

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Fiestas Latinas

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Jedes Land der Welt hat seine eigenen Feste und Bräuche, die auf lange Traditionen zurückblicken und mal mehr, mal weniger religiös geprägt sind.
Lernen Sie die wichtigsten traditionellen Feste Lateinamerikas und die Zubereitung der jeweiligen typischen Gerichte kennen – tauchen Sie ein in die kulinarische Vielfalt und erleben Sie die Lebensfreude dieser einzigartigen Kultur!

• Brasilien: Carneval
Acarajé – frittierte Bohnenbällchen
• Peru: Inti Raymi
Carapulcra – Schweinefleisch, getrocknete Kartoffeln, Erdnusssoße
• Argentinien: Fiesta de la Vendimia
Empanadas – gefüllte Teigtaschen mit Rindfleisch
• Mexiko: Fiesta de Los Muertos
Caramel Flan

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Paare an den Herd – ob verheiratet oder nicht – gemeinsam klappt alles

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Wie viele verschiedene Paare der Weltgeschichte kennt man: Adam und Eva, Caesar und Kleopatra, Romeo und Julia, William und Kate – aber wie sähe denn da wohl die gemeinsame Küchenarbeit aus? Ob auch da immer Harmonie herrscht?
Aber auch die Zeit in der Küche kann erfolgreich zu einem gemeinsamen Ziel führen. Wir versuchen Anstöße und Idee zur Gestaltung der „Küchenzweisamkeit“ mit auf den Weg zu geben.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Elisenlebkuchen, Honigkuchen und Springerle – Traditionelles Weihnachtsgebäck

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Bäckermeisterin Stephanie Hafner

Elisenlebkuchen sind eine ganz besondere Nascherei, die ein wichtiger Bestandteil der vorweihnachtlichen Stimmung ist. Außen sind sie mit feiner Schokolade oder Zuckerguss umhüllt, während sie innen wunderbar saftig sind. Lernen Sie Elisenlebkuchen in den Variationen Schoko-Walnuss und Frucht-Mandel, sowie Figuren aus klassischem Honigkuchenteig selbst herzustellen Figuren. Außerdem erfahren Sie neben der Herstellung auch Tipps und Tricks von unserer Bäckermeisterin zum Thema „Springerle“.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Süße Versuchungen – Einsteigerkurs für Pralinenliebhaber

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Neben vielen wichtigen Fragen, die zum Thema „Schokolade“ beantwortet werden, beschäftigen wir uns mit dem gießen, füllen und dekorieren der Hohlkörper, temperieren Schokolade richtig und schmecken verschiedene Füllungen ab.
Und wenn neben der ständigen „Qualitätskontrolle“ dann am Ende noch etwas übrig bleibt, dürfen Sie selbstverständlich auch noch Versucherle zum Probieren für die Daheimgebliebenen mitnehmen.
Vielleicht auch eine Gelegenheit für all diejenigen, die noch Inspirationen für eine DIY Weihnachtsgeschenk suchen….

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Levanteküche 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Mit neuen Rezepten versuchen wir Sie wieder für den Food-Trend der letzten Jahre zu begeistern. Geeignet auch mit kleiner Änderung bei der Tajine für Vegetarier. Lernen Sie die aromenreiche Küche des östlichen Mittelmeers, also z.B. Syrien, Libanon, Jordanien, Israel und Palästina kennen:
• Labneh – Libanesischer Frischkäse
• Israelischer Salat mit Datteln und Nüssen
• Gegrillter Tintenfisch mit Kichererbsen
• Marokkanische Kefta- Tajine mit Lammrücken
• Aish El Saraya – orientalisches „Tiramisu“

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Wald, Wasser & Wiese: Ein herbstliches Allerlei - Grillkurs mit Big Green Egg

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Matthias (Nussi) Nussbaumer, Pitmaster bei Big Green Egg

Als Metzgermeister und Fleischsommelier macht ihm in Punkto Fleisch keiner etwas vor. Der Profi gibt Ihnen Einblicke in die Kunst des Grillens, sowohl theoretisch als auch praktisch. Das neu erlernte Wissen wird begleitet von Tipps und Ratschlägen des Grillmeisters und sofort angewendet, indem Sie Ihr Geschick direkt am Grill gleich unter Beweis stellen. Der Grillkurs in 4 Gängen findet auf einem der besten und effizientesten Grills der Welt statt, dem Big Green Egg:

• Lachs auf Glasnudel-Salat
• Huhn gesmoked an Greengoddes und Tacco Crunch
• Reh³ mit cremiger Polenta und Red Slaw
• Apfelstrudel mit Sahne und Eis

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vietnam 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya/Eve Sukprasert

Als vietnamesische Küche wird die eigenständige und vielseitige Kochtradition Vietnams bezeichnet, die zahlreiche typische Gerichte hervorgebracht hat. Sie ist historisch bedingt stark von der chinesischen Küche beeinflusst und weist im Süden Vietnams auch Einflüsse der Thai-, der Khmer- sowie der Indischen Küche auf.
Das Menü für unseren Abend:
• GOI DU DU TOM – Grüne Papaya Salat mit Garnelen
• BO BUN – Rindfleisch-Salat mit Reisnudeln
• THIT KHO – Karamellisiertes Schweinefleisch
• CHE CHUOI – Banane mit Kokosnussmilch und Tapioka-Perlen

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Soße 2.0 – Geschmack hat einen Namen!!

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Einer unserer absoluten best- und schnellstgebuchtesten Kurse seit 16 Jahren ist der Soßenkurs 1.0 mit seinen klassischen Grundsoßen – höchste Zeit, dass wir hier endlich einen weiteren Abend mit neuen, zum Teil auch schnelleren Rezepten zum Thema ausgearbeitet haben:
• Salatsoßen: Vinaigrette, French Dressing, Joghurt-Soße
• Mayonnaise mit Abwandlungen Remoulade, Cocktailsoße und zu
Vitello Tonnato
• Fonds von Schalen- und Krustentieren, Wild und Gemüse
• Selbstgemachtes Instant-Brühpulver
• Schnelle Grundsoße
• Schnelle Sauce Hollandaise

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Österreichische Küche – Wiener Schmankerln und Gustostückerl

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Wer kann den Klassikern der Österreich-Ungarischen Küche schon widerstehen? Erfahren Sie, was Erdäpfel, Fisolen und Paradeiser sind – aber viel wichtiger, wie man DAS perfekte Wiener Schnitzel zubereitet.
Es erwartet Sie:
• Backhendl mit Vogerlsalat
• Gesottener Tafelspitz mit Boullionkartoffeln und Apfelkren
• Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Gurkensalat
• Apfelstrudel mit Schlagobers

– an guadn!

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand – Fingerfood

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Auch in der thailändischen Küche sind die Kleinigkeiten, die direkt aus der Hand gegessen werden, beliebt. Wieviel Handfertigkeit, Geduld und Zeit die Zubereitung bedarf, erleben Sie heute selbst:
• Frühlingsrollen – in knusprigen Teigblättern eingerollte Glasnudel & Gemüse
• Guay Tiew Lui Suan – Salatrollen mit Garnelen und Schweinehack.
• Curry Taschen – Knusprigen Dreieckbeutelchen gefüllt mit Massaman-Hähnchen
• Tungtong – Knusprigen Goldbeutelchen gefüllt mit Curry Gemüse
• Miengkam – in Cha Plu-Blätter gewickelte Kräutern.
• Sate-Spieße – Marinierte Hähnchenspieße
dazu scharfe Soße, Erdnusssoße, Miengkam Soße

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Gutzle – Klassisches Weihnachtsgebäck

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Bäckermeisterin Stephanie Hafner

Gerade in der Weihnachtszeit gehört Gebäck einfach dazu! Denn in der Adventszeit lieben wir es zu naschen und andere mit Süßem zu verwöhnen!
Wenn die Tage kürzer und die dunklen Stunden länger werden, verbringt man gerne Zeit in der warmen Küche, in der es aus dem Ofen nach dem unwiderstehlichen Duft nach Vanillekipferl riecht.
In diesem Backkurs lernen Sie mit ein paar Tricks und Tipps aus der Backstube, leckere Spitzbuben, urschwäbische Bärentatzen, dunkles Spritzgebäck mit Schokolade, weiche Zimtsterne und die unwiderstehlich mürben Vanillekipferl herzustellen.

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„GanS schön festlich… - Weihnachtsmenü in 4 Gängen“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Mario Obermoser

Gerade zu Weihnachten tischen wir gerne mal groß auf! Hier finden Sie Ihr perfekt abgestimmtes Menü für die Feiertage: Klassisch mit Gans, Rotkraut und den für die Zeit typischen Gewürze wie Zimt, Vanille und Sternanis….
• Maronensüppchen mit weißem Portwein und Zimtcroutons
• Ackersalat mit geräucherter Entenbrust, Kartoffeldressing
• Gänsekeulen, Rotkrautküchle, Knödel
• Geeister Gugelhupf mit Gewürzorangen

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Thailand – traditionelle Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Gin khau rü jang – Hast Du schon gegessen? So lautet die allgemeine Begrüßung in Thailand und das sagt so schon viel über die Wertstellung des Essens aus.
Freuen Sie sich auf wirkliche authentische Genüsse der traditionellen thailändischen Küche, wie sie außerhalb des Landes nur selten zu finden sind. Hier erleben Sie die Vielfalt von Gewürzen und Gerichten, die Lust auf „mehr“ machen und Sie erfahren natürlich auch, wo Sie die besten Zutaten hierfür einkaufen können.
• Somtam – Grüner Papayasalat
• Gaeng Khiaw Wan – Grünes Hühnchencurry
• Gaeng Massamen Nua – Massaman Curry mit Rindfleisch
• Khao Niaw Ma Muang – Klebreis mit Mango

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Tapas 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Die Bandbreite dieser kleinen Köstlichkeiten ist immens und die unser Küchenmeister aus Gran Canaria nicht zu stoppen… Daher versucht er Sie nun mit weiteren Rezepten zu seinen Lieblingstapas zu begeistern – und wieder ist alles dabei: Gemüse, Fleisch, Fisch….
• Gambas a la ajillo – Garnelen mit Knoblauch
• Chipirones y almejas con arroz bomba – Calamaretti und Miesmuscheln auf Paellareis
• Codornices chanfaina – Eingelegte Wachteln mit Gemüse
• Patatas bravas – Gebackene Kartoffelscheiben
• Salmonedes com chorizo y coliflor – Rotbarbe mit Chorizio Öl und Blumenkohl
• Flan de naranja – Orangenflan

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Feliz Navidad – Weihnachtliche Gerichte Südamerikas

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Vergessen Sie für einen Abend Schmuddelwetter und klassischen Gänsebraten. Unser Kurs entführt Sie auf eine kulinarische Festtagsreise quer durch Südamerika. Unter dem Kreuz des Südens feiert man die Noche Buena (Heiligabend) bunt, lebensfroh und unglaublich aromatisch:
• Brasilien
Salpicão Brasileiro - Salat mit Hähnchen, Gemüse, Früchten und Kartoffeln
• Paraguaya
Sopa Paraguaya - herzhafter Mais- und Käsekuchen
• Venezuela
Pan de Jamón & Pernil Navideño – gefülltes Hefebrot mit Schinken, Oliven und Rosinen mit mariniertem Schweinebraten
• Columbien
Buñuelos & Natilla - frittierte Käsebällchen mit weihnachtlicher Zimt-Milchcreme

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„Oh, du fröhliche,…- Weihnachtsmenü in 4 Gängen“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Mario Obermoser

Die ganze Familie an einem Tisch – da darf sich gerne die Tafel auch unter all den Köstlichkeiten biegen…

Sie bereiten aus winterliche Zutaten wie z. B. Rote Beete, Ackersalat, Nüssen und Wild zusammen mit den für die Zeit typischen Gewürze wie Zimt, Vanille und Sternanis ein festliches 4-Gänge Menü für die Feiertage zu.

• Rote Beete Suppe mit Meerrettich-Schmand und gerösteten Haselnüssen
• Ziegenkäse in Blätterteig auf Feldsalat mit Birnen und Nüssen
• Wildschweingulasch mit Apfel-Rotkraut und Brezelknödel
• Geeister Gugelhupf mit Zwetschgenröster

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Genußzeit: Adventlich-Weihnachtlich aufgetischt – wir kochen, Sie genießen!

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Dieser Abend stellt nicht so sehr das aktive Mitarbeiten in den Focus, sondern einfach den Genuss eines leckeren vorweihnachtlichen Essens mit Gästen an einem Tisch.
Den Hauptgang schicken wir dann wie „zuhause“ in Schüsseln, Schalen und Saucieren zum „Selberschöpfen“ …..
Menü kommt

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!