Kurskalender 2025

Thailand – vegetarische Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Thailändische Küche bietet auch für Vegetarier ohne Fisch- und Oistersoße eine Vielzahl an Gerichten. Eve hat diese für Sie ausgewählt:
• Wan Tan Suppe – Gemüsebrühe mit vegetarischen Teigtaschen
• Hoi Cho – Küchle aus Glasnudeln, Tofublättern, Pilzen mit Pflaumensoße
• Khao ob Taro – Reis mit Taro, Ingwer, Shitake und Soja
• Tago – Kokosnusspudding mit Tapioka und Süßkartoffel

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Eine kulinarische Reise quer durch Südamerika

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Die 19 Länder und ihre Esskulturen sorgen dafür, dass die südamerikanische Küche wunderbar vielfältig und bunt ist, wobei die einzelnen Regionen stark durch die einzigartigen Kulturen der Inkas, Mayas und Azteken beeinflusst sind.
Die gebürtige Brasilianerin Priscila Fiorini nimmt Sie mit auf eine Reise zu einigen traditionellen Gerichten der Südamerikanischen Küche, gespickt mit Informationen und Geschichten zu Land, Leuten und den Gerichten:
• Venezuela: Arepas Rellenas – gefüllte Maisfladen mit Pulled Pork
• Peru: Ceviche de Pescado – in Limettensaft kalt gegarter Wolfsbarsch
• Brasilien: Bobo de Camarao – Garnelen mit Maniok und Kokosnuss Creme
• Argentinien: Alfajor de Dulce de Leche – Kekse mit Karamellcreme gefüllt

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vegetarisches aus der Levanteküche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Die orientalische Mittelmeerregion ist natürlich mit Ihren vielen Gewürzen, Kräutern und sonnengereiftem Gemüse prädestiniert für einen Ausflug in die vegetarische Küche:

• Hummusvariationen
• Baba Ganoush – Auberginen Dip mit geröstetem Sesam und Granatapfelkernen
• Grüne Shakshuka – Pochierte Eier in Gemüsesosse
• Popkornfalafel
• Vegetarische Köfte – Bratlinge aus roten Bohnen
• Muhallabia – Orientalische Milchcreme

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„ILZHÖFERs am Abend“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von

Ihr Abendrestaurant im ILZHÖFERs – der Cheftable direkt in der Küche öffnet seine Türen… mit 20 Gästen an einer großen Tafel – Jörg Ilzhöfer kocht ein 6 Gänge Menue – lassen Sie sich überraschen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„ILZHÖFERs am Abend“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von

Ihr Abendrestaurant im ILZHÖFERs – der Cheftable direkt in der Küche öffnet seine Türen… mit 20 Gästen an einer großen Tafel – Jörg Ilzhöfer kocht ein 6 Gänge Menue – lassen Sie sich überraschen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„ILZHÖFERs am Abend“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von

Ihr Abendrestaurant im ILZHÖFERs – der Cheftable direkt in der Küche öffnet seine Türen… mit 20 Gästen an einer großen Tafel – Jörg Ilzhöfer kocht ein 6 Gänge Menue – lassen Sie sich überraschen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Südafrika – Traditionelle Gerichte von der Südspitze des schwarzen Kontinents

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Kochkollegin Kerstin Schwab

Die Küche Südafrikas zeichnet sich besonders aus der „Verschmelzung“ der verschiedenen nationalen Küchen der Haupteinwanderergruppen aus, die über Jahrhunderte Ihre kulinarischen Einflüsse in die Gerichte zusammengeführt haben
Entdecken Sie die landestypische Küche aus vier Bundesstaaten in vier Gängen:
• Snoek Paté – Räucherfischpaté
• Prawns Piri Piri – Garnelen in Chilisoße
• Filet vom Strauß mit Süßkartoffelgratin und Gemüse
• flambierte Banane mit Eis.

Begleitet werden Sie auf dieser “Genussreise” von Kerstin Schwab, die seit über 15 Jahren dieses Land bereist und inzwischen auch eine Firma gegründet hat, die südafrikanische Produkte wie Chili und Vanille importiert.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Soße – das Geheimnis auf dem Teller – die „Kaiserklasse“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Angefangen mit einer leckeren Salatsoße, über einen Begleiter zu Nudeln, zwei Sößle zum Fisch, einer Grundsoße mit 2 Variationen zu Fleisch und locker leicht aufgeschlagenen Schaumsoßen – so wird es gelingen! Zu genießen mit den entsprechenden „Beilagen“:
• Caesars Dressing
• Carbonara Soße (original, ohne Sahne!)
• Safran- und Paprikaschaum
• Madeirasoße und Morchelrahm
• Sauce Hollandaise/Bearnaise

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Orientalische Gerichte vom Grill

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Dieses Mal werden orientalische Köstlichkeiten, zum Teil auch vom Grill, passend für die kommende Sommerzeit zubereitet:
• Libanesischer Tabouleh Salat mit Petersilie, orientalischer Kartoffelsalat,türkische Schafskäsecreme, dreierlei Hummus, syrisches Muhammara (Paprika-Walnussdip), Harissa (Chilipaste), Fladenbrot
• Gegrillte Auberginen mit Knoblauch und Joghurt-Minzdip
• Türkische Köfte (Hackfleisch Rind/Schwein) am Spieß mit orientalischen Gewürzen
• Ägyptische Hähnchenspieße mit Dukkah Gewürz
• Kunafa (Gebäck aus „Engelshaar“) mit Zuckersirup und Vanillecreme

Bitte beachten Sie: Für diesen Kurs steht nicht die Schulung verschiedener Grilltechniken im Focus, sondern vielmehr die orientalische Küche, deren Gerichte sich auch auf dem Grill zubereiten lassen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vom Wochenmarkt frisch auf den Tisch

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

(Treffpunkt vor dem Rathaus, Stuttgart)
-Bitte beachten Sie: je nach Wetterlage und Marktgegebenheiten verlegen wir den Gang in die Markthalle –

Nach einem Spaziergang über den Stuttgarter Wochenmarkt vor dem Rathaus und dem Einkauf der finalen Zutaten dort, geht’s gemeinsam in den 4.Stock im Hause Tritschler, um nach einem gut gekühlten Glas Kessler Sekt auf der Terrasse dann ein saisonales 3-Gang Menue zu zubereiten, das dann natürlich auch im ILZHÖFERs genossen wird.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Österreichische Küche – Wiener Schmankerln und Gustostückerl

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Wer kann den Klassikern der Österreich-Ungarischen Küche schon widerstehen? Erfahren Sie, was Erdäpfel, Fisolen und Paradeiser sind – aber viel wichtiger, wie man DAS perfekte Wiener Schnitzel zubereitet.
Es erwartet Sie:
• Backhendl mit Vogerlsalat
• Gesottener Tafelspitz mit Boullionkartoffeln und Apfel-Meerrettichkren
• Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Gurkensalat
• Apfelstrudel mit Schlagobers

– an guadn!

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Tapas 2.0 – neue Rezepte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Die Bandbreite dieser kleinen Köstlichkeiten ist immens und die unser Küchenmeister aus Gran Canaria nicht zu stoppen… Daher versucht er Sie nun mit weiteren Rezepten zu seinen Lieblingstapas zu begeistern – und wieder ist alles dabei: Gemüse, Fleisch, Fisch….
• Gambas a la ajillo – Garnelen mit Knoblauch
• Chipirones y almejas con arroz bomba – Calamaretti und Miesmuscheln auf Paellareis
• Codornices chanfaina – Eingelegte Wachteln mit Gemüse
• Patatas bravas – Gebackene Kartoffelscheiben
• Salmonedes com chorizo y coliflor – Rotbarbe mit Chorizio Öl und Blumenkohl
• Flan de naranja – Orangenflan

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Nordindische Küche – Ayurvedisches Menü

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Ritika Blankenhorn

Geboren und aufgewachsen in Indien, ist Frau Blankenhorn von klein auf mit Ayurveda in Berührung gekommen. Erhalten Sie an diesem Abend eine Einführung in die ayurvedische Ernährung, sowie einen kurzen Überblick über die generelle ayurvedische Lehre – Wir bitten Sie allerdings, dabei zu beachten, dass Frau Blankenhorn keine ausgebildete Ayurveda Expertin ist.

• Zubereitet wird folgendes Menü, dass sich auch für Vegetarier eignet:
• Kichdi – Linsen-Reis Gericht mit selbst gemachtem Ghee
• Chole Coconut Curry- Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch
• Sharkarakand Paneer Curry – Süßkartoffel-Käse Curry
• Jaggery Kheer – Dessert aus Milch, Gewürzen und indischem Vollrohrzucker

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vegetarisches aus der mediterranen Küche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Gerade die Mittelmeerregion ist natürlich mit Ihren vielen Gewürzen, Kräutern und sonnengereiftem Gemüse auch geeignet für die Vielfalt der vegetarischen Gerichte:
• Ensalada de esparragos en crudo con fruta de la pasion
– Roher Spargelsalat mit Passionsfrüchten
• Tomates marinados con Berros y Aguacates
– Marinierte Tomaten mit Avocados und Kresse
• Gnocchi a la romana con Ragout de verduras
– Römische Gnocchi mit Gemüseragout
• Fideua – Paella de Fideos con Alcachofas y aceitunas
– Valencianische Fadennudel Paella mit Artischocken und Oliven
• Crema de mascarpone con platanos
– Bananen-Mascarüonecreme

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand – traditionelle Gerichte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Gin khau rü jang – Hast Du schon gegessen? So lautet die allgemeine Begrüßung in Thailand und das sagt so schon viel über die Wertstellung des Essens aus.
Freuen Sie sich auf wirkliche authentische Genüsse der traditionellen thailändischen Küche, wie sie außerhalb des Landes nur selten zu finden sind. Hier erleben Sie die Vielfalt von Gewürzen und Gerichten, die Lust auf „mehr“ machen und Sie erfahren natürlich auch, wo Sie die besten Zutaten hierfür einkaufen können.
• Somtam – Grüner Papayasalat
• Gaeng Khiaw Wan – Grünes Hühnchencurry
• Gaeng Massamen Nua – Massaman Curry mit Rindfleisch
• Khao Niaw Ma Muang – Klebreis mit Mango

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Eine kulinarische Safari von West- nach Ost-Afrika

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Dr. Dodo Liadé

Bereits in seiner Kindheit war die Küche Afrikas Dr. Liadés Leidenschaft.
Erleben Sie eine Reise durch die ursprüngliche Küche Afrikas – ein Afrika voller kulinarischer Entdeckungen und voller Lebensfreude. Lernen Sie eine Esskultur kennen, die Lebensmittel – seien es Gewürze, Getreide oder Gemüse- als Genuss- und Heilmittel betrachtet und ihre magische Kraft hervorhebt, wie z.B.
• Taboule – Couscous Salat
• Grignou – Tomatensuppe mit geschmolzenen Zwiebeln und Ras El Hanout
• Bile Zapo – Wildfleisch mit Palmsaft, Kokosmilch und Reis
• Hirsebällchen mit Mangocreme und Granatapfel

Lernen Sie Dr. Liadés Voodoofood kennen und erfahren Sie, warum Afrikaner gerne Ihr Essen teilen.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Vom Wochenmarkt frisch auf den Tisch.

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

(Treffpunkt vor dem Rathaus, Stuttgart)
-Bitte beachten Sie: je nach Wetterlage und Marktgegebenheiten verlegen wir den Gang in die Markthalle –

Nach einem Spaziergang über den Stuttgarter Wochenmarkt vor dem Rathaus und dem Einkauf der finalen Zutaten dort, geht’s gemeinsam in den 4.Stock im Hause Tritschler, um nach einem gut gekühlten Glas Kessler Sekt auf der Terrasse dann ein saisonales 3-Gang Menue zu zubereiten, das dann natürlich auch im ILZHÖFERs genossen wird.

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„Sommergrillen – Grillkurs mit Big Green Egg

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Martin (Maze) Seibold (Pitmaster Big Green Egg)

In der Hochsaison für Griller darf natürlich auch ein Grillkurs in unserem Kalender nicht fehlen…

Der erfahrene und mehrfach ausgezeichnete Grillmeister gibt Ihnen Einblicke in die Kunst des Grillens, sowohl theoretisch als auch praktisch. Das neu erlernte Wissen wird begleitet von Tipps und Ratschlägen des Grillmeisters und sofort angewendet, indem Sie Ihr Geschick direkt am Grill gleich unter Beweis stellen. Der Grillkurs findet auf einem der besten und effizientesten Grills der Welt statt, dem Big Green Egg:
• Gegrilltes Beef Carpaccio Caesar Style
• Lachs vom Zedernholz, Limetten-Honig-Senf Vinaigrette, Kartoffelpüree
• Hirschrücken mit Gnocchi, Kräutersaitlingen, Blaukrautcreme und Babykarotten
• Zimtschnecken

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Levanteküche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Auch geeignet für Vegetarier mit angepasstem Hauptgang

Zum absoluten Highlight in der internationalen Küchenszene hat sich in den letzten Jahren die levantinische Küche entwickelt. Levante bezeichnet die Region des östlichen Mittelmeers, also Syrien, Libanon, Jordanien, Israel und Palästina. Was die Küche in diesen Ländern auszeichnet, ist ihre aromatische, leichte Art zu kochen. Weitere Pluspunkte: Viele Gerichte sind schnell gemacht und decken außerdem einen weiteren Trend ab: Food-sharing – die verschiedenen kleinen Gerichte werden gemeinsam in großer Runde geteilt:
• Traditioneller Hummus
• Taboulé und Falafel mit orientalischer Joghurtsoße
• Auberginensalat
• Shakshuka – Pochierte Eier in Tomatenragout
• Tajine mit Couscous, Nüssen, Trockenfrüchten und Hühnchen
• Basbousa – arabischer Grießkuchen

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Soße – das Geheimnis auf dem Teller – die „Kaiserklasse“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Angefangen mit einer leckeren Salatsoße, über einen Begleiter zu Nudeln, zwei Sößle zum Fisch, einer Grundsoße mit 2 Variationen zu Fleisch und locker leicht aufgeschlagenen Schaumsoßen – so wird es gelingen! Zu genießen mit den entsprechenden „Beilagen“:
• Caesars Dressing
• Carbonara Soße (original, ohne Sahne!)
• Safran- und Paprikaschaum
• Madeirasoße und Morchelrahm
• Sauce Hollandaise/Bearnaise

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Fleisch 2.0 – große Stücke perfekt gegart!

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Freuen Sie sich zum Beispiel auf Porterhouse-, T-Bone-, Tomahawk- und Flanksteak oder Cote de Boeuf… einfach mit Pfanne, Ofen, der richtigen Temperatur und dem optimalen Ruhen… und wer braucht da dann noch Beilagen?

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Tapas 3.0 – Tapas especiales

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles

Tapas sind einfach geniale Leckereien aus der spanischen Küche, die in den Spanischen Bars gern zu Bier oder Wein gereicht werden. Unser Küchenmeister aus Gran Canaria hat wieder in seinen Rezepten gestöbert und ganz besondere Varianten zu seinen Lieblingstapas erklärt:
• Langostinos rojos, Escalivada und Avocado all i oli – Rote Garnelen, Salat von Ofengemüse, Avocado Aioli
• Chipirones un Almejas, Pil Pil de hierbas – Calamarettis und Miesmuscheln mit Kräutersoße
• Croquetas de Brandada – Kabeljau- Kartoffel Kroketten
• Conejo en Salmorejo – Kaninchen mit Paprika Tunke
• Dulce de leche Flan

Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!