Asia –Bowl

Zutatenliste:
2 EL Erdnussöl
250 g Reisnudeln
2 Frühlingszwiebeln
4 EL Broccoliröschen
1 Pak choi
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
20 g Sojasprossen
½ Bund Koriander, gewaschen
Salz
Pfeffer
Sojasoße
2 Eier
600 ml Gemüsebrühe
1 EL Erdnüsse, geröstet
1 EL Mandelplättchen, geröstet

1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und darin die kleinen Broccoliröschen und die Paprikastreifen ca. 3 – 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. In der Zwischenzeit die Reisnudeln in Wasser ca. 8 – 10 Minuten einweichen.
Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Streifen schneiden – ebenso den Pak choi.
Eier aufschlagen, salzen, pfeffern, in der Pfanne mit dem restlichen Olivenöl ein Omelette braten. Aus der Pfanne nehmen, kurz ankühlen lassen – in gröbere Streifen schneiden
Nun die Reisnudeln, den Frühlingslauch, den Broccoli, die Paprikastreifen und den Pak choi in eine Bowl schichten. Oben auf noch die Sprossen, das Omelette und den grob gehackten Koriander geben.
Die kochende Gemüsebrühe mit etwas Sojasoße abschmecken, kochend über die Einlage gießen und mit den Erdnüssen wie den Mandelplättchen garnieren.