Kabeljau im Ofen unter der Folie (4 Pers.)

Zutatenliste:
500 g Kabeljaufilets, geputzt
5 EL Olivenöl
4 Schalotten, geschält, in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält, in Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer, Zitronschale

Das Olivenöl auf ein Backblech geben, ebenso die Schalotten- & Knoblauchwürfel – alles gut verteilen.

Die Fischfilets auf das Backblech geben, und gut darin wenden, gegebenenfalls mit etwas Abstand nebeneinander legen.

Mit Klarsichtfolie direkt auf dem Fisch abdecken. Also nicht über die Höhe des Bleches abdecken, sondern die Folie direkt auf den Fisch legen. Die Enden der Folie auf das geölte Backblech drücken.

Nun in den auf 80°C vorgeheizten Backofen (Heißluft / Umluft) geben und je nach Dicke der Filets, zwischen 15 und 20 Minuten garziehen lassen.

Aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen, salzen, pfeffern und final mit etwas frisch geriebener Zitronenschale verfeinern.

Rucola – Polenta (4 Pers.)

Zutatenliste:
2 Bund Rucola, gewaschen
0,1 L Olivenöl
2 Schalotten, geschält in feine Würfel
1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt
1 EL Butter
0,5 – 0,6 L Brühe (wie oben, gerne auch fertig gekauft)
100 g Polentagries (instant)
2 EL Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat

Den Rucola mit dem Olivenöl gut mixen. (evtl. in einem hohen, schmalen Gefäß)

1/3 übrig lassen und evtl. am Schluss unter die Polenta arbeiten.

Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel und Knoblauch darin anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und einmal aufkochen lassen.

Polentagries einrieseln lassen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, Hitze etwas zurückschalten und unter gelegentlichem Rühren (evtl. dann mit einem Rührlöffel) fertig garen. (ca. 5 Minuten)

Topf vom Herd nehmen – die Creme fraiche gemeinsam mit dem Rucolaöl unterarbeiten, abschmecken.