Orientalisches Streetfood

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Auch die orientalischen Küchen bieten ihre Varianten des Streetfoods.
Es erwartet Sie:

• Ta’ameya – ägyptische Favabohnenfalafel mit Gemüse und Kräutern
• Koshari – Ägyptisches Traditionsgericht aus Reis, Linsen, Zwiebeln, Knoblauch, Kichererbsen und Tomatensauce 
• Hawawshi – Teigtaschen mit Hackfleischfüllung und Joghurtdip
• Fatteh mit Devan – knuspriges Fladenbrot mit Kichererbsen und Joghurt

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Die Gerichte Südamerikas 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Die Vielzahl der Länder und deren unterschiedlichen traditionellen Gerichte fordern einen zweiten Kurs mit neuen Rezepten zu diesem Thema.
Die gebürtige Brasilianerin Priscila Fiorini nimmt Sie mit auf eine Reise zu weiteren traditionellen Gerichten der Südamerikanischen Küche, gespickt mit Informationen und Geschichten zu Land, Leuten und den Speisen:

• Patacones – Kochbananen mit Salsa und Guacamole (Columbien)
• Pastel de choclo – Maisauflauf mit Hackfleisch (Chile)
• Barreado – Rindfleischeintopf mit frittiertem Maniok (Süd-Brasilien)
• Yerba Mate Brigadeiro – Yerba Mate Creme (Uruguay)

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Paare an den Herd – ob verheiratet oder nicht – gemeinsam klappt alles

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Wie viele verschiedene Paare der Weltgeschichte kennt man: Adam und Eva, Caesar und Kleopatra, Romeo und Julia, William und Kate – aber wie sähe denn da wohl die gemeinsame Küchenarbeit aus? Ob auch da immer Harmonie herrscht?
Aber auch die Zeit in der Küche kann erfolgreich zu einem gemeinsamen Ziel führen. Wir versuchen Anstöße und Idee zur Gestaltung der „Küchenzweisamkeit“ mit auf den Weg zu geben.

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Eine kulinarische Safari von West- nach Ost-Afrika

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Dr. Dodo Liadé

Bereits in seiner Kindheit war die Küche Afrikas Dr. Liadés Leidenschaft. 
Erleben Sie eine Reise durch die ursprüngliche Küche Afrikas – ein Afrika voller kulinarischer Entdeckungen und voller Lebensfreude. Lernen Sie eine Esskultur kennen, die Lebensmittel – seien es Gewürze, Getreide oder Gemüse- als Genuss- und Heilmittel betrachtet und ihre magische Kraft hervorhebt, wie z.B.
• Taboule – Couscous Salat
• Grignou – Tomatensuppe mit geschmolzenen Zwiebeln und Ras El Hanout
• Bile Zapo – Wildfleisch mit Palmsaft, Kokosmilch und Reis
• Hirsebällchen mit Mangocreme und Granatapfel

Lernen Sie Dr. Liadés Voodoofood kennen und erfahren Sie, warum Afrikaner gerne Ihr Essen teilen.

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„Wild – Des Waidmanns Lust – Vielleicht auch Ihre?“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer
Die Wildsaison für die meisten Arten beginnt bereits im Mai/Juni und findet Ihr Ende erst im Januar. Erfahren Sie wertvolle Tipps und Informationen zum Kauf und Verarbeiten von Wildfleisch. Sie bereiten zu und genießen:
• ganzen Rehrücken am Knochen mit Kaffeelack
• Hirschkotelett unter einer Kräuter-Senf Kruste
• Hirschrücken sous-vide gegart
• Fasanenbrust im Tramezzinimantel
• Rotkrautstrudel

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Thailand – Fingerfood

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Auch in der thailändischen Küche sind die Kleinigkeiten, die direkt aus der Hand gegessen werden, beliebt. Wieviel Handfertigkeit, Geduld und Zeit die Zubereitung bedarf, erleben Sie heute selbst:
• Frühlingsrollen – in knusprigen Teigblättern eingerollte Glasnudel & Gemüse
• Guay Tiew Lui Suan – Salatrollen mit Garnelen und Schweinehack.
• Curry Taschen – Knusprigen Dreieckbeutelchen gefüllt mit Massaman-Hähnchen
• Tungtong – Knusprigen Goldbeutelchen gefüllt mit Curry Gemüse
• Miengkam – in Cha Plu-Blätter gewickelte Kräutern.
• Sate-Spieße – Marinierte Hähnchenspieße
dazu scharfe Soße, Erdnusssoße, Miengkam Soße

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Weihnachtsstollen und Schnitzbrot

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Bäckermeisterin Stephanie Hafner

Rezepte für Weihnachts- oder Christstollen gibt es viele und fast jeder hat mindestens eines von der Mutter oder Großmutter in der Schublade liegen. Heute holt unsere Bäckermeisterin ihre Rezepte für einen Mandelstollen, einen klassischen Butterstollen und das traditionelle schwäbische Schnitzbrot raus.
Das ursprüngliche Rezept aus dem 15. Jahrhundert ergab aus wohl nur Wasser, Mehl und Hefe keine „Köstlichkeit“, sondern war als Fastenspeise vor Weihnachten gedacht.
Die Rezepte von Frau Hafner sind selbstverständlich reichhaltiger und beinhalten so z.B. Nüsse und Trockenfrüchte von kleinen traditionellen Erzeugern – es wird ein Genuß!!

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Tapas 3.0 – Tapas especiales

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Juan Sánchez Gonzáles
Tapas 3.0

Tapas sind einfach geniale Leckereien aus der spanischen Küche, die in den Spanischen Bars gern zu Bier oder Wein gereicht werden. Unser Küchenmeister aus Gran Canaria hat wieder in seinen Rezepten gestöbert und ganz besondere Varianten zu seinen Lieblingstapas erklärt:
• Langostinos rojos, Escalivada und Avocado all i oli – Rote Garnelen, Salat von Ofengemüse, Avocado Aioli –
• Chipirones un Almejas, Pil Pil de hierbas – Calamarettis und Miesmuscheln mit Kräutersoße
• Croquetas de Brandada – Kabeljau- Kartoffel Kroketten
• Conejo en Salmorejo – Kaninchen mit Paprika Tunke
• Dulce de leche Flan

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

„Oh, du fröhliche,…- Weihnachtsmenü in 4 Gängen“

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Mario Obermoser
Gerade zu Weihnachten tischen wir gerne mal groß auf! Hier finden Sie Ihr perfekt abgestimmtes Menü für die Feiertage: Klassisch mit Gans, Rotkraut und den für die Zeit typischen Gewürze wie Zimt, Vanille und Sternanis….

• Feldsalat-Cappuccino mit leichtem Milchschaum und geröstetem Sesam
• Portobello auf Rotkraut-Radicchio Salat
• Gebratene Entenbrust mit Blini und Kürbiskraut
• Orangen-Kardamom-Parfait mit Grantapfelgrütze

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), ein herzhafter Snack, alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Eine kulinarische Reise quer durch Südamerika

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Die 19 Länder und ihre Esskulturen sorgen dafür, dass die südamerikanische Küche wunderbar vielfältig und bunt ist, wobei die einzelnen Regionen stark durch die einzigartigen Kulturen der Inkas, Mayas und Azteken beeinflusst sind.
Die gebürtige Brasilianerin Priscila Fiorini nimmt Sie mit auf eine Reise zu einigen traditionellen Gerichten der Südamerikanischen Küche, gespickt mit Informationen und Geschichten zu Land, Leuten und den Gerichten:

• Venezuela: Arepas Rellenas – gefüllte Maisfladen mit Hühnchen oder schwarzen Bohnen
• Peru: Ceviche de Pescado – in Limettensaft kalt gegarter Wolfsbarsch
• Brasilien: Bobo de Camarao – Garnelen mit Maniok und Kokosnuss Creme
• Argentinien: Alfajor de Dulce de Leche – Kekse mit Karamellcreme gefüllt

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Nordindische Traditionsküche – Weihnachtliche Gerichte

Der Kurs wird geleitet und moderiert von Ritika Blankenhorn

Indien, ein faszinierendes Land mit einer ebenso faszinierenden Küche. Lernen Sie die absoluten Basics der indischen Küche kennen. Ein kleiner Einblick in die exotische Welt indischer Gewürze und die Zubereitung eines Hühnchen Currys, stehen u.a. im Mittelpunkt.
• Papdi Chaat- frittierte Fladen mit Toppings wie Kartoffeln, Tamarinden- Chutney, Joghurt, Zwiebel, Koriander, Gewürze
• Chicken Korma– in Joghurt geschmortes Hühnchencurry mit Garam Masala
• Methi Malai Matar Paneer Curry- Paneer Erbsen Curry mit Bockshornklee
• Badam Ka Halwa – Mandel Halwa

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Genußzeit: Weihnachtlich aufgetischt – wir kochen, Sie genießen!

Der Abend wird durchgeführt von Jörg Ilzhöfer
Dieser Abend stellt nicht so sehr das aktive Mitarbeiten in den Focus, sondern einfach den Genuss eines leckeren vorweihnachtlichen Essens mit Gästen an einem Tisch.
Den Hauptgang schicken wir dann wie „zuhause“ in Schüsseln, Schalen und Saucieren zum „Selberschöpfen“ …..

• Geflämmter Lachs, Zucchini-Maronen-Salat, Rosmarinschaum
• kleiner Kaspressknödel in der Brühe
• Gänsekeule mit Ahornsirup-Soja-Marinade, Kartoffelroulade mit Pilzfüllung, Rotkrautsalat
• Marzipan-Cranberry-Birnen-Strudel mit Marzipansößle

Inklusive Aperitif aus dem Hause Kessler, Mineralwasser und Espresso

Zzgl. Weiterer Getränke, wie Wein, Bier, Säfte, Softs,….