Wild – des Waidmanns Lust – vielleicht auch Ihre?

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Jörg Ilzhöfer

Wildfleisch hat in Deutschland seit Jahrhunderten Tradition.
Die Saison für einige Arten beginnt zwar bereits im Mai/Juni, für die meisten gehört das Wildfleisch aber doch eher auf den herbstlichen Tisch.
Heute steht z. B. folgendes auf unserem Zubereitungsplan:
• ganzer Rehrücken am Knochen mit Kaffeelack
• Hirschkarré unter einer Kräuter-Senf Kruste
• Hirschrücken sous-vide gegart
• Fasanenbrust im Tramezzinimantel
• Rotkrautstrudel

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, saisonales 3-Gang Menü, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Eine kulinarische Safari von West- nach Ost-Afrika

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Dr. Dodo Liadé

Bereits in seiner Kindheit waren die traditionellen Gerichte Afrikas Dr. Liadés Leidenschaft. 
Erleben Sie eine Reise durch die ursprüngliche Küche Afrikas – ein Afrika voller kulinarischer Entdeckungen und voller Lebensfreude. Lernen Sie eine Esskultur kennen, die Lebensmittel – seien es Gewürze, Getreide oder Gemüse- als Genuss- und Heilmittel betrachtet und ihre magische Kraft hervorhebt, wie z.B.
• Taboule – Couscous Salat
• Grignou – Tomatensuppe mit geschmolzenen Zwiebeln und Ras El Hanout
• Bile Zapo – Wildfleisch mit Palmsaft, Kokosmilch und Reis
• Hirsebällchen mit Mangocreme und Granatapfel

Lernen Sie Dr. Liadés Voodoofood kennen und erfahren Sie, warum Afrikaner gerne Ihr Essen teilen.

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, saisonales 3-Gang Menü, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

EatSmarter COOKING CLASSES November:
Leckere Hülsenfrüchteküche

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Sie möchten gesünder kochen, doch dazu fehlen Ihnen die nötige Anleitung, nützliche Tipps oder kreative Ideen? Dann sind die EAT SMARTER Kurse mit dem Focus auf eine moderne, gesundheitsbewusste und dabei genussvolle Ernährung genau das richtige für Sie!
Bereiten Sie ein mehrgängiges Menü zu und genießen das Gekochte anschließend in geselliger Runde.
• Warmer Kürbissalat mit Kichererbsen 
• Zander mit Erbsengemüse 
• Blumenkohlsteaks mit Linsen und Pflaumensauce 
• Bohnen Brownies

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, saisonales 3-Gang Menü, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!
Mit Unterstützung von Ahornsirup aus Kanada, Herbaria und Pays d’Oc IGP

Thailand Streetfood 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Aksoraya Sukprasert

Wir sind wieder gemeinsam in den Garküchen des Landes unterwegs und versuchen uns diesmal an folgenden Klassikern:
• Tom Kha Gai – Hühnersuppe mit Kokosmilch, Champignons, Koriander,…
• Laab Gai – Salat aus Hühnchen mit viel frischen Kräutern und Gemüse
• Pad Thai Tofu – Reisbandnudeln mit Pad Thai Soße, Tofu und Gemüse
• Gluay Thod – Gebackene Banane mit Kokoseis

Im Kurspreis enthalten sind der Aperitif aus dem Hause Kessler, begleitende Getränke, alle Rezepte per Email und die Leihschürze für den Abend.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Weihnachtsstollen und Schnitzbrot

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von unserer Bäckermeisterin Stephanie Hafner

Rezepte für Weihnachts- oder Christstollen gibt es viele und fast jeder hat mindestens eines von der Mutter oder Großmutter in der Schublade liegen. Heute holt unsere Bäckermeisterin ihre Rezepte für einen Mandelstollen, einen klassischen Butterstollen und das traditionelle schwäbische Schnitzbrot raus.

Das ursprüngliche Rezept aus dem 15. Jahrhundert ergab aus wohl nur Wasser, Mehl und Hefe keine „Köstlichkeit“, sondern war als Fastenspeise vor Weihnachten gedacht.

Die Rezepte von Frau Hafner sind selbstverständlich reichhaltiger und beinhalten so z.B. Nüsse und Trockenfrüchte von kleinen traditionellen Erzeugern – es wird ein Genuß!!

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Die Gerichte Südamerikas 2.0

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Priscila Fiorini

Die Vielzahl der Länder und deren unterschiedlichen traditionellen Gerichte fordern einen zweiten Kurs mit neuen Rezepten zu diesem Thema.
Die gebürtige Brasilianerin Priscila Fiorini nimmt Sie mit auf eine Reise zu weiteren traditionellen Gerichten der Südamerikanischen Küche, gespickt mit Informationen und Geschichten zu Land, Leuten und den Speisen:
• Patacones – Kochbananen mit Salsa und Guacamole (Columbien)
• Pastel de choclo – Maisauflauf mit Hackfleisch (Chile)
• Barreado – Rindfleischeintopf mit frittiertem Maniok (Süd-Brasilien)
• Yerba Mate Brigadeiro – Yerba Mate Creme (Uruguay)

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Levante – Neue Rezepte

Dieser Kurs wird geleitet und moderiert von Küchenmeister Mario Obermoser

Mit neuen Rezepten versuchen wir Sie wieder für den Food-Trend der letzten Jahre zu begeistern. Lernen Sie die aromenreiche Küche des östlichen Mittelmeers, also z.B. Syrien, Libanon, Jordanien, Israel und Palästina kennen:
• Popkornfalafel, orientalischer Linsensalat und Mango-Hummus,
• gefüllte Auberginen mit roten Linsen und Orangen-Manouri, dazu Minzjoghurt
• Lammkarree mit Granatapfel, Baharat und Gewürzbulgur
• Knafeh mit Rosenblüten -Eis

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Nordindische Traditionsküche – Weihnachtliche Gerichte

Der Kurs wird geleitet und moderiert von Ritika Blankenhorn

Indien, ein faszinierendes Land mit einer ebenso faszinierenden Küche. Lernen Sie die absoluten Basics der indischen Küche kennen. Ein kleiner Einblick in die exotische Welt indischer Gewürze und die Zubereitung eines Hühnchen Currys, stehen u.a. im Mittelpunkt.
• Papdi Chaat- frittierte Fladen mit Toppings wie Kartoffeln, Tamarinden- Chutney, Joghurt, Zwiebel, Koriander, Gewürze
• Chicken Korma– in Joghurt geschmortes Hühnchencurry mit Garam Masala
• Methi Malai Matar Paneer Curry- Paneer Erbsen Curry mit Bockshornklee
• Badam Ka Halwa – Mandel Halwa

Im Kurspreis enthalten sind als Aperitif ein Glas Kessler Sekt, begleitende Getränke (Weine in verträglichem Maße – exklusive Spirituosen!), alle Rezepte per Email und die Leihschürze für die Kursdauer.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

Weihnachtlich aufgetischt – wir kochen, Sie genießen!

Der Abend wird durchgeführt von Jörg Ilzhöfer

Dieser Abend stellt nicht so sehr das aktive Mitarbeiten in den Focus, sondern einfach den Genuss eines leckeren vorweihnachtlichen Essens mit Gästen an einem Tisch.
Den Hauptgang schicken wir dann wie „zuhause“ in Schüsseln, Schalen und Saucieren zum „Selberschöpfen“…..
• Geräucherter Fisch „aus der Dose“
• Geflügelschaumsüppchen mit sautierten Pilzen
• Gänsekeule, Knödelsoufflé, Cranberry-Rotkraut, Orangensoße
• Stollenparfait mit Rumtopf Früchten und Grand Marnier

Inklusive Aperitif aus dem Hause Kessler, Mineralwasser und Espresso.
Wir bitten vom Mitbringen von „Mitnahmegefäßen“ abzusehen – Danke für Ihre Aufmerksamkeit!